Кубанские сырники
6 порций
30 минут
Эти хачапурики, известные как "Зимины", обрели популярность благодаря выдающимся кулинарным навыкам Зимина. Они не обладают чертами традиционных сырников или кубанских пирогов, так как представляют собой уникальное сочетание московской и армянской кухни. Рецепт быстро завоевал признание, и сейчас можно увидеть, как этот древний казачий деликатес готовит в своих видео Гаяне Бреиова, известная своими армянскими блюдами на платформе YouTube.
1
Просеянную муку смешать с солью и растереть руками со сливочным маслом до состояния крупного однородного песка. Если не хочется марать руки, можно использовать миксер с насадкой для перемешивания. Сливочное масло должно быть холодным. Так проще добиться однородности песка, без маслянистых комков, которые потом подтают и наделают тесту вреда.
- Пшеничная мука: 400 г
- Сливочное масло: 250 г
- Соль: 1 чайная ложка
2
Влить в сливочно-пшеничный песок молоко и замесить тесто. Итогом труда должен стать едва лоснящийся комок, не прилипающий ни к рукам, ни к столу, ни к миске. Если тесто липнет, добавьте муки. Готовое тесто на полчаса надо положить в холодильник, чтобы глютен, содержащийся в муке, вступил в необходимые для эластичной текстуры теста химические реакции с жидкостью.
- Молоко: 100 мл
- Пшеничная мука: 400 г
3
Перед приготовлением пирога достать тесто из холодильника, дать ему немного постоять при комнатной температуре, раскатать и выложить тонким слоем на противень. Чем тоньше будет слой, тем лучше для результата.
4
Сыр натереть на крупной терке и смешать с давленым чесноком и яйцами. Смесь эту равномерно выложить поверх теста. Чем толще будет слой, тем лучше для результата.
- Российский сыр: 500 г
- Чеснок: 1 головка
- Куриное яйцо: 4 штуки
5
Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать-тридцать минут. Готовый пирог нарезать на небольшие прямоугольные кусочки и дать им остыть.