Гречка с пармезаном и песто

4 порции

40 минут

Гречка с пармезаном и песто — это удивительное блюдо, которое отлично сочетает в себе насыщенный вкус гречки, нежность сыра пармезан и ароматное масло с базиликом. Этот рецепт был представлен шеф-поваром Дмитрием Гусаровым из ресторана Kalabasa, который славится своим умением сочетать традиционные ингредиенты с современными кулинарными техниками. Это блюдо может стать отличным вариантом как для повседневного ужина, так и для особого случая, добавляя атмосферу уюта и изысканности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 972.1
• Белки: 32.3g
• Жиры: 63.4g
• Углеводы: 70.9g

Ингредиенты

• Гречневая крупа: 400 г
• Сливки 33%-ные: 200 мл
• Молоко: 100 мл
• Тертый сыр пармезан: 140 г
• Подсолнечное масло: 100 мл
• Зеленый базилик: 40 г
• Арахис: 20 г
• Чеснок: 4 г
• Молотый черный перец: 2 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Сливочное масло: по вкусу
• Трюфельное масло: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Гречку перебрать, промыть и залить горячей водой на 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гречневая крупа: 400 г

2. Затем приготовить мусс из пармезана. В сотейник отправить сливки, молоко, 100 грамм тертого пармезана и щепотку соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 200 мл
   • Молоко: 100 мл
   • Тертый сыр пармезан: 140 г
   • Соль:  по вкусу

3. Поставить на средний огонь и довести до однородной массы, постоянно помешивая.

4. Снять с огня и пробить блендером. Мусс готов.

5. Затем приготовить песто из пармезана. У базилика взять только листья и поместить в блендер.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый базилик: 40 г

6. Туда же отправить подсолнечное масло, 40 грамм тертого пармезана, арахис, чеснок. Посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 100 мл
   • Тертый сыр пармезан: 140 г
   • Арахис: 20 г
   • Чеснок: 4 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец: 2 г

7. Пробить до однородной массы.

8. Запаренную гречку слегка обжарить на сливочном масле. В самом конце добавить трюфельное масло, немного прогреть и снять с плиты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гречневая крупа: 400 г
   • Сливочное масло:  по вкусу
   • Трюфельное масло:  по вкусу

9. Отварить яйцо пашот. Налить воду в сотейник и поставить на сильный огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки

10. Как только вода закипит, сделать в кипящей воде воронку с помощью ложки.

11. Убавить огонь и влить в воронку яйцо. Варить в течение 3 минут. Достать яйцо пашот шумовкой.

12. В глубокую тарелку выложить гречку и сделать небольшое углубление в центре. Поместить в лунку яйцо пашот.

13. Затем полить гречку с яйцом муссом из пармезана, добавить соус песто и любимую зелень.

    Необходимые ингредиенты:

    • Тертый сыр пармезан: 140 г
    • Зеленый базилик: 40 г

14. Подавать к столу.