Драник из брокколи с лососем и яйцом
6 порций
30 минут
Идеальное сочетание трех компонентов — брокколи, соленой рыбы и яиц. Этот рецепт, предоставленный шеф-поваром Дмитрием Голениным из ресторана Sage, демонстрирует, как прекрасно они могут дополнять друг друга. Завершает блюдо свежий зеленый листик базилика, который придаст ему особый шарм — не забудьте, что он должен быть именно зеленым, а не красным.
1
Брокколи промыть и натереть на крупной терке.
- Капуста брокколи: 1 кг
2
Добавить муку, 4 яйца, 120 мл сливок и соль по вкусу.
- Пшеничная мука: 240 г
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сливки: 280 мл
- Соль: по вкусу
3
Замесить до однородности, сформировать круглые драники.
4
Обжарить драники на оливковом масле с двух сторон до готовности.
- Оливковое масло: 50 мл
5
Пармезан, 160 мл сливок и сливочный сыр отправить в сотейник и поставить на медленный огонь.
- Сыр пармезан: 400 г
- Сливки: 280 мл
- Сливочный сыр: 400 г
6
Растопить до однородной массы, постоянно помешивая, и снять с огня.
7
Сварить яйца. Налить воду в небольшую кастрюлю и поставить на сильный огонь.
- Куриное яйцо: 8 штук
8
Как только вода закипит, помешать ее так, чтобы в центре образовалась воронка.
9
Разбить в центр воронки 1 яйцо.
- Куриное яйцо: 8 штук
10
Варить в течение 6 минут. Достать яйцо шумовкой и отложить в сторону. Проделать то же самое с остальными яйцами.
11
На тарелку положить драник, смазать его сливочно-сырным соусом.
- Сливочный сыр: 400 г
12
Сверху положить кусочки лосося, а на рыбу — яйцо пашот.
- Слабосоленый лосось: 200 г
- Куриное яйцо: 8 штук
13
Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем.
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
14
Украсить листьями базилика.
- Базилик: по вкусу
15
Подавать!