Скрэмбл на бриоши
10 порций
120 минут
Скрэмбл на бриоши — это утонченное сочетание воздушных яиц и нежного, чуть сладковатого бриоша, пропитанного сливочным ароматом. Этот рецепт вдохновлен французскими традициями, где бриошь ценится за свою мягкость и богатый вкус. Поджаренные ломтики золотистой булочки придают блюду хрустящую текстуру, а сочные томаты и пикантная заправка из зеленого лука и соуса шрирача добавляют яркие вкусовые акценты. Идеален для неспешного завтрака или изысканного бранча, этот скрэмбл превращает обычный прием пищи в гастрономическое удовольствие, балансируя между нежностью сливок и легкой пикантностью специй. Лучше всего подавать горячим, чтобы ощутить всю глубину текстур и ароматов.
1
В большой миске смешать просеянную муку, сахар, дрожжи и соль.
- Пшеничная мука: 430 г
- Сахар: 40 г
- Соль: 5 г
- Сухие дрожжи: 6 г
2
В отдельной миске смешать 4 яйца с молоком.
- Куриное яйцо: 20 штук
- Молоко: 40 мл
3
Постепенно вливая яичную смесь в мучную, перемешать с помощью деревянной лопатки.
- Куриное яйцо: 20 штук
- Молоко: 40 мл
4
Добавить 270 грамм размягченного масла и замесить тесто руками.
- Сливочное масло: 350 г
5
Накрыть тесто пленкой и оставить при комнатной температуре на 20 минут.
6
Обмять тесто и оставить его под пленкой еще на 40 минут.
7
Снова обмять тесто и убрать его в холодильник на ночь.
8
Готовое тесто разделить на равные куски по 50–100 грамм и переложить их в форму для выпечки. Оставить при комнатной температуре на 3 часа.
9
Поставить форму в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25–30 минут. Готовому хлебу дать остыть.
10
Бриошь нарезать на толстые порционные куски и обжарить на сливочном масле (по 5 грамм масла на порцию) до золотистой корочки.
- Сливочное масло: 350 г
11
Яйца (2 штуки на порцию) взбить со сливками, оливковым маслом и щепоткой соли.
- Куриное яйцо: 20 штук
- Сливки 35%-ные: 240 мл
- Оливковое масло: 140 мл
- Соль: 5 г
12
Помидоры нарезать кольцами.
- Помидоры: 4 штуки
13
Мелко нарезать зеленый лук и заправить его небольшим количеством оливкового масла и шрирачей.
- Зеленый лук: 10 г
- Оливковое масло: 140 мл
- Шрирача: по вкусу
14
На поджаренную булочку выложить помидоры.
15
В сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Вылить яичную смесь на сковороду и сразу же начать перемешивать.
- Оливковое масло: 140 мл
- Сливочное масло: 350 г
16
Когда яйца чуть схватятся, но еще не успеют застыть — скрэмбл готов. Переложить его на булочку с помидорами, сверху полить острым маслом с луком и сразу же подавать.