Круассаны с омлетом а-ля Аньес Сорель
4 порции
15 минут
Фаворитка французского короля Карла VII Аньес Сорель умерла от отравления ртутью. По одним данным, это было убийство, по другим — злоупотребление косметикой. После Аньес остались трое детей и гастрономическая фабула, дожившая до наших дней. Эта фабула включала в себя грибы, курицу, телячий или говяжий язык и уксус. Ту же канву — курицу, язык, грибы и уксус — можно использовать для варки супов, приготовления рагу и прочих кулинарных затей. На месте шампиньонов могут оказаться и другие грибы. Так же и с мясным компонентом. Например, в высокой гастрономической практике под именем Аньес Сорель чаще всего идет мясо цесарки в сочетании с бычьим языком и черными трюфелями или сморчками.
1
Обжарить на сливочном масле нарезанные маленькими кубиками шампиньоны, вареное куриное филе и телячий язык. Спрыснуть содержимое сковороды уксусом, посолить, поперчить и потушить пару минут.
- Шампиньоны: 100 г
- Куриное филе: 200 г
- Телячий язык: 100 г
- Сливочное масло: 20 г
- Белый винный уксус: 20 мл
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 2 г
2
После этого залить блюдо слегка взбитыми яйцами, посолить, поперчить, в гомеопатических дозах сдобрить сахаром (хватит щепотки) и довести на медленном огне до готовности под крышкой.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 2 г
- Сахар: 20 г
3
Круассаны подогреть в микроволновке, духовке или на сухой сковороде, срезать макушки и нафаршировать омлетом.
- Круассан: 4 штуки
4
Идеально дополнит завтрак плотный и насыщенный вкус кофе.