Блинчики креп-сюзетт с апельсиновым соусом

4 порции

45 минут

Классический французский десерт, известный с XIX века. Его отличительные черты — заварной крем в роли воздушной начинки и кисло-сладкий карамельный апельсиновый соус, который эффектно поджигают в финале приготовления. С происхождением креп-сюзетт связано множество легенд, самая красивая — про Сюзетт Райхенберг, актрису «Комеди Франсез». Она была одной из первых исполнительниц роли знаменитой Дамы с камелиями, и побывавший на спектакле шеф-повар модного тогда парижского ресторана некий мсье Жозеф был настолько растроган, что решил создать на кухне нечто столь же изящное, порочное и прекрасное — получился рецепт блинов. Рецепт от Александра Ерина, шеф-повара ресторана «Бонжур тужур».

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 710.8
• Белки: 14.2g
• Жиры: 37.3g
• Углеводы: 78.7g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 150 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Молоко: 500 мл
• Соль: щеп.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 100 г
• Апельсиновый сок: 150 мл
• Куантро: 10 мл
• Ванилин: 2 г
• Мороженое: 60 г
• Сахар: 150 г

Шаги приготовления

1. Приготовить блины. Яйца (2 шт.) взбить вместе с 1 столовой ложкой сахара. Постепенно ввести 100 грамм муки и щепотку соли, вымешивая с молоком (250 мл) до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сахар: 150 г
   • Пшеничная мука: 150 г
   • Соль:  щепотка
   • Молоко: 500 мл

2. Оставить на 20 минут.

3. Добавить в тесто растительное масло и жарить блины на хорошо разогретой сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1 столовая ложка

4. Для соуса прогреть 120 грамм сахара на сковороде. Как только он расплавится и приобретет карамельный цвет, добавить апельсиновый сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 150 г
   • Апельсиновый сок: 150 мл

5. Выпарить сок, добавить ликер куантро и аккуратно поджечь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куантро: 10 мл

6. Как только ликер выгорит, затянуть соус кусочком сливочного масла (50 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

7. Приготовить крем. Смешать оставшееся яйцо, 30 грамм муки, 10 грамм сахара и ванилин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Пшеничная мука: 150 г
   • Сахар: 150 г
   • Ванилин: 2 г

8. Переложить массу в сотейник и поставить на небольшой огонь. Затем влить 250 мл молока, непрерывно помешивая венчиком, довести до кипения и добавить 50 грамм сливочного масла. Перемешать все до растворения масла, снять с плиты, дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 500 мл
   • Сливочное масло: 100 г

9. При подаче начинить блины кремом, выложить на тарелку, полить соусом и украсить шариком мороженого.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мороженое: 60 г