Шоколадные трюфели
6 порций
15 минут
Конфеты, называемые трюфелями, получили своё имя благодаря внешнему сходству с одноименными грибами. В состав ганаша обычно вводят алкогольные добавки для насыщения аромата — это могут быть коньяк, ром или различные ликёры. Для приготовления трюфелей предпочтительнее использовать кондитерский шоколад в форме капель или таблеток, однако также возможно использование обычного плиточного шоколада.
1
Подготовить необходимые ингредеинты.
2
Плиточный шоколад мелко нарезать на кусочки, либо использовать шоколадные капли.
- Черный шоколад 70%-ный: 340 г
3
Затем шоколад измельчить.
- Черный шоколад 70%-ный: 340 г
4
Сливки влить в сотейник и прогреть до 65 градусов.
- Сливки 33%-ные: 160 мл
5
В шокола влить сливки.
- Сливки 33%-ные: 160 мл
- Черный шоколад 70%-ный: 340 г
6
Перемешать сливки и шоколад.
- Сливки 33%-ные: 160 мл
- Черный шоколад 70%-ный: 340 г
7
Перемешивать до тех пор, пока весь шоколад не растопится. Ганаш должен быть однородным. В конце можно воспользоваться венчиком, чтобы избавиться от неожиданных шоколадных комочков.
- Черный шоколад 70%-ный: 340 г
8
Накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.
- Черный шоколад 70%-ный: 340 г
9
Охлажденный ганаш зачерпнуть ложкой и руками скатать шар, обвалять его в какао.
- Какао-порошок: 50 г
10
Так же поступить со всей шоколадной массой.
- Черный шоколад 70%-ный: 340 г