Каша из полбы с пастернаком
1 порция
40 минут
Каша из полбы с пастернаком — это удивительное блюдо, которое сочетает в себе древние традиции и современный подход к питанию. Шеф-повар Руслан Поляков, представляющий кафе Gentle и рестораны Remy Kitchen Bakery и Pino, с удовольствием делится этим рецептом, в котором полба, богатая клетчаткой и полезными веществами, гармонично сочетается с нежным вкусом пастернака. Это блюдо не только питательное, но и обладает уютным, согревающим эффектом, что делает его идеальным для холодных дней или семейных обедов.
1
Вскипятить 400 мл воды, положить в кипящую воду полбу, уменьшить огонь до среднего. Варить в течение 10–15 минут до готовности.
- Полба: 150 г
2
Пока варится полба, очистить пастернак и нарезать его произвольно.
3
Поставить сотейник на огонь, положить в него кусок сливочного масла (около 15 г); когда масло растопится, положить в него пастернак. Обжаривать на среднем огне в течение 5 минут. Пастернак не должен поменять цвет, но должен стать слегка мягким.
- Сливочное масло: 30 г
- Пастернак: 50 г
4
Добавить молоко к пастернаку (оно должно полностью покрыть кусочки), перемешать, варить 5 минут. Проверить полбу. Если она готова, слить жидкость и отставить кашу в сторону.
- Молоко: 50 мл
5
Сделать из пастернака пюре вилкой или при помощи блендера. Сначала пробить только пастернак, добавить жидкость из сотейника по мере надобности, чтобы пюре было не слишком крутым. Главное, чтобы в нем не было комочков. Добавить в пюре соль и сахар по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
6
Положить полбу в сотейник, залить сливками, прогреть на среднем огне, периодически мешая.
- Сливки 11%-ные: 50 мл
7
В сотейник с полбой добавить пастернак, попробовать кашу, добавить соль и сахар, если необходимо. Затем добавить сливочное масло и быстро размешать. Консистенция каши должна напоминать ризотто.
- Пастернак: 50 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Сливочное масло: 30 г
8
Подавать каше сразу же, сопроводив джемом, например маковым.
- Джем: по вкусу