Яйцо пашот на дранике из батата

4 порции

40 минут

Яйцо пашот на дранике из батата — это интересная интерпретация традиционного завтрака, предложенная шеф-поваром Максимом Сорокиным из ресторана «Сойка напела». В этом блюде сладковатый вкус батата создает гармоничное сочетание с нежным яйцом, добавляя ему тропические акценты. Тонкая корочка драников радует не только глаз, но и palate, а яркий, золотистый майонез с куркумой, украшенный кунжутом, напоминает экзотическую мякоть маракуйи, создавая ощущение гастрономического путешествия в солнечные края. Это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет начать день с неповторимого вкусового впечатления, способного удивить и порадовать.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 814.9
• Белки: 19g
• Жиры: 70.7g
• Углеводы: 24.9g

Ингредиенты

• Батат: 250 г
• Пшеничная мука: 50 г
• Лимонный сок: 15 мл
• Соль: 2 г
• Сахар: 5 г
• Куриное яйцо: 8 шт.
• Растительное масло: 125 мл
• Капуста кейл: 60 г
• Помидоры черри: 60 г
• Бальзамический уксус: 30 мл
• Лук-сибулет: 10 г
• Редис: 15 г
• Черные кунжутные семечки: 1 ч.л.
• Горчица: 15 г
• Оливковое масло extra virgin: 100 мл
• Куркума: 1 г
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить майонез с куркумой. У 4 яиц отделить желток от белка. В достаточно узкой и высокой посуде смешать 4 желтка, горчицу и 10 мл сока лимона. Начать взбивать погружным миксером, постепенно тонкой струйкой вливая 100 мл оливкового масла первого отжима и 50 мл подсолнечного масла. Как только майонез схватится, добавить соль и куркуму. Взбивать до состояния эмульсии.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 8 штук
   • Горчица: 15 г
   • Лимонный сок: 15 мл
   • Оливковое масло extra virgin: 100 мл
   • Растительное масло: 125 мл
   • Соль: 2 г
   • Куркума: 1 г

2. Приготовить драники из батата. Батат очистить и нарезать тонкими брусками. Добавить половину взболтанного яйца,75 мл растительного масла, вмешать муку, 5 мл сока лимона, 5 г сахара, 2 г соли, щепотку молотого перца. Сформировать порционные драники в форме шайбы по 115-120 г каждый. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить получившиеся шайбочки с двух сторон до золотистой корочки. Затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 250 г
   • Куриное яйцо: 8 штук
   • Растительное масло: 125 мл
   • Пшеничная мука: 50 г
   • Лимонный сок: 15 мл
   • Сахар: 5 г
   • Соль: 2 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Приготовить 3 яйца пашот любым удобным способом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 8 штук

4. На тарелку выложить получившийся драник из батата, сверху – яйцо пашот, полить домашним майонезом. Сбоку от драника выложить салат кейл, половинки помидоров черри и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 250 г
   • Куриное яйцо: 8 штук
   • Горчица: 15 г
   • Капуста кейл: 60 г
   • Помидоры черри: 60 г
   • Бальзамический уксус: 30 мл

5. Украсить нарезанным тонкими кольцами сибулетом и тонкими кружками редиса. Посыпать черным кунжутом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-сибулет: 10 г
   • Редис: 15 г
   • Черные кунжутные семечки: 1 чайная ложка