Японский омлет дасимаки-тамаго

4 порции

60 минут

Дасимаки-тамаго — нежный японский омлет, пропитанный ароматным бульоном даси, придающим ему утонченный вкус с легкими умами-нотками. Этот омлет является неотъемлемой частью традиционной японской кухни, часто подаётся в качестве гарнира к суши или как самостоятельное блюдо. Его история уходит корнями в эпоху Эдо, когда кулинары начали экспериментировать с яйцами и даси, добиваясь мягкой текстуры и насыщенного вкуса. Главная особенность дасимаки-тамаго — его слоистая структура, получаемая методом постепенного сворачивания омлета на горячей сковороде. Благодаря такому способу приготовления он остается сочным и воздушным. Это утонченное блюдо раскрывает истинную суть японского кулинарного мастерства — простота, гармония и глубокий вкус в каждом кусочке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 339.9
• Белки: 18.2g
• Жиры: 14.8g
• Углеводы: 38.5g

Ингредиенты

• Куриное яйцо (органическое): 6 шт.
• Бульон даши: 500 мл
• Соевый соус: 1 ст.л.
• Подсолнечное масло: 20 мл

Шаги приготовления

1. Взбить в миске яйца в светлую воздушную пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо (органическое): 6 штук

2. Добавить бульон даси и 1 чайную ложку соевого соуса. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бульон даши: 500 мл
   • Соевый соус: 1 столовая ложка

3. Слегка смазать сковороду маслом и разогреть на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 20 мл

4. Налить на сковороду столько смеси из яиц и даси, чтобы получился тонкий блин. Палочками придавливать все пузырьки воздуха.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо (органическое): 6 штук
   • Бульон даши: 500 мл

5. Когда омлет слегка подсушится сверху, пройтись вокруг него палочками, чтобы высвободить края.

6. Теперь самая сложная часть: вообразить, что омлет разделен горизонтальными линиями на три части, первая из которых находится дальше всего. Палочками свернуть треть омлета с дальней стороны к центру. Теперь согнуть эти две трети омлета на оставшуюся треть по направлению к себе.

7. На пустую часть сковороды налить немного смеси из яиц и бульона даси, поднимая жареный омлет, чтобы жидкая смесь подтекала под него.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо (органическое): 6 штук
   • Бульон даши: 500 мл

8. Повторять шаги 6 и 7 до тех пор, пока тамаго не станет толщиной 2,5 см. Снять со сковороды и придавить бамбуковой циновкой для суши. Затем остудить дасимаки до комнатной температуры и снять циновку.

9. Нарезать полосками. Подавать омлет как обычные роллы.