Яичница с картофельным гратеном и авокадо
10 порций
120 минут
Яичница, поданная с картофельным гратеном и авокадо, является изысканным блюдом, которое можно встретить в меню ресторана Buro TSUM. В этом сочетании нежные яйца прекрасно гармонируют с кремовым авокадо и ароматным картофельным гратеном, создавая сбалансированный и насыщенный вкус. Это блюдо идеально подходит для завтрака или бранча, добавляя нотку элегантности в каждое утро благодаря своему оригинальному оформлению и утонченному вкусу.
1
Приготовить гратен. Смешать сливки с молоком. Добавить чеснок, 25 грамм сливочного масла, мускатный орех, тимьян. Уваривать смесь вдвое до получения густой массы. Картофель нарезать очень тонкими слайсами и добавить в соус. Варить минут 15–20, пока картофель не приобретет консистенцию аль денте — он не должен разваливаться. Затем шумовкой достать картофель, следя за тем, чтобы лишняя влага осталась в сотейнике, и выложить его слоями в форму для запекания, застеленную пергаментом. Закрыть фольгой и запекать в духовке 30–40 минут. После убрать фольгу, посыпать сыром и выпекать еще 5–10 минут до полного запекания сыра. Вытащить, поставить под пресс и остудить. Нарезать на одинаковые кусочки. Перед подачей обжарить или разогреть в духовке при 180 градусах.
- Сливки: 250 мл
- Молоко: 250 мл
- Чеснок: 8 г
- Сливочное масло: 225 г
- Мускатный орех: 1 г
- Тимьян: 10 г
- Картофель: 300 г
- Сыр грюйер: 300 г
2
Приготовить сладкий крем из авокадо. Почистить авокадо, вытащить косточку и аккуратно нарезать ножом. Затем разомнуть его, добавляя сок лайма, соль, сладкий чили-соус и половину оливкового масла. Тщательно перемешать.
- Авокадо: 1 кг
- Сок лайма: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Соус чили: 100 г
- Оливковое масло: 200 мл
3
Чтобы пожарить одну порцию яичницы, в сковороду налить 10 мл оливкового масла и положить 20 грамм сливочного. Добавить яйца и жарить на среднем огне до приготовления. Выложить на тарелку яйца, картофельный гратен и авокадо-крем.
- Оливковое масло: 200 мл
- Сливочное масло: 225 г
- Куриное яйцо: 20 штук