Иерусалимская смесь в пите

4 порции

50 минут

Иерусалимская смесь, или меурав иерушалми, — это обжаренная на огне смесь субпродуктов, в которую иногда добавляют рубленую куриную грудку. Быстрое и несложное блюдо из бюджетных потрохов стало визитной карточкой израильского фастфуда. Рецепт был придуман в 1960-е, не самые сытые для Израиля годы, известно даже имя автора: это некий Хаим Фиро, чья мясная лавка около иерусалимского рынка Махане-Иегуда работает до сих пор. Как и у всякого блюда, ставшего народным, канонического рецепта иерусалимской смеси не существует: где-то ее подают прямо на раскаленной сковороде, добавляя соленья или пасту птитим. Но чаще пакуют в конвертики из питы, чтобы было удобно есть на ходу.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 980.5
• Белки: 46.1g
• Жиры: 58.8g
• Углеводы: 65g

Ингредиенты

• Куриная печень: 250 г
• Куриные желудки: 250 г
• Куриные сердца: 250 г
• Лук: 350 г
• Заатар: 15 г
• Сумах: 5 г
• Куркума: 5 г
• Сливочное масло: 100 г
• Рафинированное оливковое масло: 50 мл
• Пита: 2 шт.
• Кинза: 3 вет.
• Зеленый лук: 4 стеб.
• Соус «Амба»: 40 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Тахини: 60 г

Шаги приготовления

1. Все субпродукты тщательно промыть, зачистить от пленок, жира, крупных сосудов и сгустков крови.

2. Сердечки и желудки отварить до мягкости, примерно 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные желудки: 250 г
   • Куриные сердца: 250 г

3. Печенки разрезать пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 250 г

4. Лук нарезать тонкими полукольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 350 г

5. Хорошо разогреть тяжелую толстостенную сковороду. Влить в нее оливковое масло, добавить лук и обжарить его до легкого золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рафинированное оливковое масло: 50 мл
   • Лук: 350 г

6. Выложить на сковороду сердечки и желудки, жарить, помешивая, на хорошем огне 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные сердца: 250 г
   • Куриные желудки: 250 г

7. Добавить куриные печенки, перемешать и жарить, время от времени помешивая, еще 7–10 минут до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 250 г

8. Добавить сумах, куркуму и заатар. Перемешать и жарить еще 2 минуты, чтобы специи отдали вкус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сумах: 5 г
   • Куркума: 5 г
   • Заатар: 15 г

9. Добавить сливочное масло и выключить огонь. Дать настояться потрохам под крышкой в сковороде 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

10. Перемешать содержимое сковороды, посолить, поперчить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

11. Питы обжарить на сухой сковороде или под грилем и разрезать пополам или раскрыть как конверт. Выложить на них смесь, добавить соус «Амба», тахини и зелень.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пита: 2 штуки
    • Соус «Амба»: 40 г
    • Тахини: 60 г
    • Кинза: 3 веточки
    • Зеленый лук: 4 стебля