Бенедикт с пастрами

1 порция

15 минут

Бенедикт с пастрами — это уникальная интерпретация классического блюда, созданная шеф-поваром Владимиром Чистяковым в ресторане Buro TSUM. В этом варианте яиц бенедикт нежные яйца, сваренные всмятку, гармонично сочетаются с ароматным пастрами, добавляя насыщенности и пикантности. Этот яркий и сытный завтрак идеально подходит для особых случаев или утренних встреч с друзьями, придавая привычному блюду новый неожиданный вкус.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 643.4
• Белки: 36.5g
• Жиры: 39.3g
• Углеводы: 31.4g

Ингредиенты

• Бриошь: 50 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Шпинат мини: 5 г
• Помидоры: 20 г
• Пастрами: 90 г
• Лук-шалот: 2 г
• Эстрагон: 2 г
• Белое сухое вино: 10 мл
• Сливочное масло: 20 г
• Яичный желток: 2 г
• Горчица: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. С вечера подготовить сливочное масло: нагреть масло на плите, когда оно растает, убрать с огня и оставить на ночь в теплом месте. Масло и сливки отделятся друг от друга, и мы будем впоследствии использовать только масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 20 г

2. Бриошь обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до появления хрустящей корочки и золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 20 г
   • Бриошь: 50 г

3. Яйцо разбить в маленький половник и опустить в кипящую воду на несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки

4. Для соуса беарнез: порезать мелко лук шалот и эстрагон, положить в сотейник и залить белым вином, чтобы вино полностью накрыло зелень. Выпарить вино, чтобы оно почти полностью впиталось в лук. Снять с огня и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 г
   • Эстрагон: 2 г
   • Белое сухое вино: 10 мл

5. Отделить желток от белка и поместить его на водяную баню: в кастрюлю налить воду, сверху поставить еще одну кастрюлю или металлическую полусферу, которая не будет касаться кипятка. Поставить конструкцию на медленный огонь, чтобы вода немного кипела. Добавить горчицу и взбить венчиком. Затем влить сливочное масло и хорошо перемешать до консистенции густого майонеза. Если масса получилась очень густая, то можно добавить немного кипятка. Добавить соль, перец и лук с эстрагоном. Хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 г
   • Горчица:  по вкусу
   • Сливочное масло: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лук-шалот: 2 г
   • Эстрагон: 2 г

6. Спелый помидор нарезать дольками. Выложить на бриошь томаты и шпинат. Поверх положить яйца пашот, полить соусом беарнез и накрыть тонкими дольками пастрами, предварительно прогретыми в гриле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 20 г
   • Шпинат мини: 5 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Пастрами: 90 г