Хумус
12 порций
240 минут
Арабы используют термин "хумус" для обозначения турецкого гороха, известного как нут. Именно из этого продукта готовится данный простой соус, характерный для кочевой кухни.
1
Нут хорошо промыть и залить холодной водой. Оставить набухать на 8–12 часов.
- Нут: 450 г
2
В той же воде поставить нут на огонь, довести до кипения и варить 3 часа.
- Нут: 450 г
3
С головки чеснока срезать верхушку, поставить чеснок на фольгу, полить оливковым маслом, завернуть в фольгу и отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
- Чеснок: 45 г
- Оливковое масло: 100 мл
4
На сухой сковороде обжарить зиру.
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
5
Перемолоть ее в ступе вместе с солью и двумя зубчиками свежего чеснока.
- Соль: по вкусу
- Чеснок: 45 г
6
Слить воду от нута в отдельную емкость, она еще пригодится. Нут пересыпать в блендер, оставив несколько горошин для украшения.
- Нут: 450 г
7
Добавить тхину, оливковое масло, пару ложек отвара, сок половины лимона, печеный чеснок и чесночно-куминовое пюре.
- Тахини: 100 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Нут: 450 г
- Лимон: 0.5 штука
- Чеснок: 45 г
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
8
Пробить. Попробовать на вкус и добавить соль или лимонный сок, если нужно.
- Соль: по вкусу
- Лимон: 0.5 штука
9
На тарелку выложить готовый хумус, ложкой проделать в нем бороздку по кругу, украсить целыми горошинами, паприкой и оливковым маслом, также можно украсить хумус обжаренными кедровыми орехами.
- Паприка: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл
- Кедровые орехи: по вкусу
10
Подавать с питой и свежими овощами.
- Пита: 10 штук