Запеченная спаржа под голландским соусом с юдзу
1 порция
25 минут
Запеченная спаржа под голландским соусом с юдзу – это гастрономическое произведение, в котором гармонично сочетаются нежность и пикантность. Голландский соус с юдзу придаёт блюду утонченную кислинку и богатый сливочный вкус, который идеально дополняет хрустящую, слегка обожженную спаржу. Васаби добавляет едва уловимую остроту, а зелёный горошек и кресс-салат – свежесть. Это блюдо воплощает баланс азиатских и европейских кулинарных традиций, а его текстуры и ароматы создают настоящее удовольствие для гурманов. Запекаемая на гриле спаржа приобретает аппетитную карамелизацию, а тонкость рисовых чипсов завершает композицию, придавая блюду игру текстур. Такой кулинарный шедевр идеально подходит для торжественных ужинов или гурманских дегустаций.
1
Приготовить голландский соус с юдзу. Для этого масло растопить в сотейнике, дать остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло: 25 г
2
Для водяной бани в большую кастрюлю налить воды, довести почти до кипения, уменьшить огонь до минимума.
3
Поместить желток в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавить уксус юдзу, перемешать.
- Яичный желток: 1 штука
- Сок юдзу: 25 мл
4
Поставить миску на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски.
5
Взбить желток с уксусом юдзу венчиком или миксером до пышной однородной массы и, не переставая взбивать, добавить масло тонкой, постоянно текущей струйкой.
- Яичный желток: 1 штука
- Сок юдзу: 25 мл
- Сливочное масло: 25 г
6
Когда соус загустеет, посолить его, поперчить и взбивать еще 20–30 сек.
- Соль: 1 г
- Молотый белый перец: 1 г
- Кайенский перец: 1 г
7
Спаржу бланшированную (обдать кипятком) нарезать пополам, замариновать в васаби, выложить на тарелку, обжечь горелкой, добавить голландский соус, запечь на гриле, добавить остальные ингредиенты.
- Спаржа: 90 г
- Васаби: 15 г
- Зеленый горошек: 5 г
- Маш-салат: 1 г
- Рисовые чипсы: 2 г
- Кресс-салат: 1 г