Пхали из шпината или свеклы
3 порции
60 минут
Пхали из шпината или свеклы – это традиционное грузинское блюдо, которое пленяет своей насыщенной текстурой и ярким вкусом. Грузинская кухня славится искусным сочетанием свежих трав, орехов и специй, и пхали – яркий тому пример. Блюдо готовится из рубленых листьев шпината или свекольной ботвы, которые смешиваются с ароматной орехово-чесночной пастой. Уцхо-сунели, кориандр и шафран придают ему насыщенные восточные нотки, а гранатовые зерна добавляют приятную кислинку и освежающую сладость. Пхали можно подавать в виде небольших шариков, украшенных рубиновыми гранатовыми зернами, что делает их не только вкусными, но и эстетически привлекательными. Этот закусочный деликатес идеально подходит для праздничного застолья или легкого перекуса, демонстрируя всю глубину и богатство грузинских вкусов.
1
Вскипятить воду, добавить щепотку соды.
2
Положить в кастрюлю шпинат или свекольную ботву.
- Шпинат: 500 г
- Соль: по вкусу
3
Шпинат готовить минуту, ботву - до мягкости.
4
Слить жидкость, отжать листья и мелко нарезать.
5
Если готовятся пхали из свеклы, то ее нужно некрупно порубить.
6
Несколько раз прокрутить через мясорубку грецкие орехи с чесноком.
- Грецкие орехи: 100 г
- Чеснок: 1 зубчик
7
Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить измельченный лук.
- Репчатый лук: 30 г
8
В отдельной посуде смешать его с начинкой и ореховой массой.
9
Посолить, положить специи по вкусу и нарезанную кинзу.
- Соль: по вкусу
- Уцхо-сунели: щепотка
- Шафран: щепотка
- Порошок чили: щепотка
- Молотый кориандр: щепотка
- Кинза: 1 веточка
10
Вымесить руками, влить уксус и еще раз перемешать.
- Винный уксус: 1 чайная ложка
11
Слепить шарики, украсить зернами граната.
- Зерна граната: по вкусу