Фалафель
4 порции
45 минут
Какое блюдо во всем мире считают символом израильской еды? Разумеется, фалафель. И хотя историки прослеживают историю жареных шариков из нута от египетских христиан-коптов, которые первыми приняли христианство и заменяли питательным бараньим горохом мясо по постным дням, но сегодня без рецепта фалафеля не обходится ни один путеводитель по кухне Израиля. Да и сам нут — один из числа благословенных ветхозаветных продуктов. К тому же фалафель жарится в большом количестве масла, поэтому на ханукальном столе ему самое место.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Замочить нут в холодной воде на ночь.
- Нут: 500 г
3
Лук нарезать крупными кусками.
- Репчатый лук: 250 г
4
Провернуть нут и лук через мясорубку дважды.
- Нут: 500 г
- Репчатый лук: 250 г
5
К фаршу из нута добавить 15 г мелко нарезанного чеснока, петрушку и 80 г кинзы.
- Чеснок: 1 головка
- Петрушка: 200 г
- Кинза: 100 г
6
Добавить муку, сок половины лимона, соль и специи, перемешать. Если необходимо, добавить немного воды. Убрать в холодильник на 30 минут.
- Пшеничная мука: 35 г
- Лимон: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Паприка: 10 г
- Молотый кумин (зира): 15 г
- Корица: 3 г
- Сахар: 2 чайные ложки
- Оливковое масло: 30 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Тем временем смешать йогурт с тхиной, мятой, оставшейся кинзой, соком половины лимона, 5 г чеснока, оливковым маслом, солью, перцем и сахаром.
- Натуральный йогурт: 200 г
- Тахини: 20 г
- Свежая мята: 50 г
- Кинза: 100 г
- Лимон: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахар: 2 чайные ложки
8
Сформовать фалафель.
9
Разогреть растительное масло и обжарить до коричневой корочки.
- Растительное масло: 1 л
10
Готовый фалафель подавать с йогуртовым соусом.
- Натуральный йогурт: 200 г