Рикотта из сыворотки
6 порций
30 минут
Рикотта из сыворотки – истинное воплощение итальянского кулинарного искусства, простая, но изысканная в своем вкусе. Этот нежный, слегка сладковатый сыр с кремовой текстурой исторически появился в результате стремления итальянских сыроваров минимизировать отходы. Его название происходит от итальянского "ri-cotta", что означает "повторно сваренный" – процесс, при котором из остатков сыворотки извлекаются мягкие творожные хлопья. Рикотта идеально подходит для выпечки, десертов, пасты и начинок, а также прекрасно сочетается с медом и фруктами. Ее мягкий вкус позволяет экспериментировать, создавая новые гастрономические сочетания. Легкость приготовления делает этот сыр отличным выбором для домашних кулинарных экспериментов, позволяя почувствовать дух традиционной итальянской кухни.
1
Сыворотку перемешать с молоком и довести до температуры 90* С
- Сыворотка: 1.5 л
- Молоко: 300 мл
2
Добавляем уксус и помешиваем ещё 5 минут, не снимая с плиты, но ни в коем случае не должно закипеть.
- Яблочный уксус: 7 мл
3
Отставляем в сторону и, прикрыв крышкой, оставляем на целую ночь при комнатной температуре.
4
Утром перелить через мелкое сито, а если не слишком маленькие отверстия, то застелить сито марлей.
5
И ставить стекать на несколько часов. Но не слишком долго, чтобы не пересушить.