Баклажан с хумусом
2 порции
30 минут
Баклажан с хумусом – изысканное блюдо арабской кухни, сочетающее нежность запечённого баклажана с насыщенной кремовой текстурой хумуса. Этот рецепт – воплощение восточной гастрономии, где простота ингредиентов раскрывает богатство вкусовых оттенков. Исторически хумус является неотъемлемой частью ближневосточной кухни, а баклажан – символ утончённости и пряной глубины. Запечённый баклажан приобретает сладковатый, дымный аромат, который прекрасно гармонирует с ореховой сальсой из жареного кешью, граната и свежих трав. Лёгкая острота перца чили добавляет пикантности, а лимонный сок придаёт освежающий баланс. Это блюдо идеально подходит как для вегетарианского ужина, так и для праздничного застолья, подчёркивая богатство вкусов арабской кухни.
1
Сделать хумус. Нут отварить в воде с добавлением куриного сухого бульона. Готовый нут соединить с остальными ингредиентами и пробить в термомиксе до однородной массы
- Нут: 20 г
- Куриный бульон: 25 мл
- Чеснок: 5 г
- Молотый кумин (зира): 1 г
- Соль: 3 г
2
Сделать ореховую сальсу. Кешью порубить в размер нута, все ингредиенты соединить
- Кешью жареный: 15 г
- Ореховый соус: 105 г
3
Баклажан смазать оливковым маслом и запекать в конвекторе при температуре 190 градусов 10-12 минут (до готовности), перед отдачей слегка подкоптить.
- Баклажаны: 170 г
- Оливковое масло: 325 мл
4
Кожу баклажана подвернуть, мякоть разрезать в длину. Уложить на хумус, подавать с ореховой сальсой.
- Гранаты: 5 г
- Мята: 3 г
- Зеленый базилик: 2 г
- Перец чили: 2 г