Кимчи из огурцов (ои-собаги)

12 порций

90 минут

Кимчи из огурцов (ои-собаги) — традиционное блюдо корейской кухни, сочетающее хрустящие свежие огурцы с пряным маринадом. Это разновидность кимчи, которая отличается быстротой приготовления и ярким вкусом. Исторически кимчи зародилось как способ сохранения овощей, но со временем стало неотъемлемой частью корейской культуры. Ои-собаги обладает гармоничным балансом остроты, сладости и легкой кислинки, благодаря ферментации. Вкус усиливается сочетанием чеснока, имбиря, рыбного соуса и корейского перца кочукару, который придает блюду пикантность. Оно идеально подходит в качестве гарнира к мясу, рису или лапше, а также как самостоятельный освежающий закусочный вариант. Через 30 минут готово к употреблению, но оставив его на несколько часов, можно насладиться глубокими нотами ферментации.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 76.8
• Белки: 2.6g
• Жиры: 0.3g
• Углеводы: 16.4g

Ингредиенты

• Вода: 1 ст.
• Огурцы: 20 шт.
• Молотый красный корейский перец: 4 ст.л.
• Мелко рубленный чеснок: 4 ст.л.
• Соль: 3 ч.л.
• Сахар: 5 ч.л.
• Рисовая мука: 4 ст.л.
• Рыбный соус: 2 ст.л.
• Морковь: 3 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Имбирь: 50 г

Шаги приготовления

1. Огурцы помыть, отрезать плодоножку, разрезать вдоль крест-накрест, не доходя до конца. Посыпать солью снаружи и внутри, сложить в миску и оставить засаливаться на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 20 штук
   • Соль: 3 чайные ложки

2. Вскипятить воду, залить рисовую муку стаканом кипятка. Количество муки и воды регулировать на глаз, в итоге по консистенции должен получиться густой клейстер. Остудить до комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 стакан
   • Рисовая мука: 4 столовые ложки

3. Перец кочукару залить 5–6 столовыми ложками воды, перемешать и оставить набухать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый красный корейский перец: 4 столовые ложки
   • Вода: 1 стакан

4. Имбирь и чеснок измельчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 50 г
   • Мелко рубленный чеснок: 4 столовые ложки

5. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Зеленый лук тонко нашинковать. Репчатый лук нарезать тонкими-тонкими полукольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 3 штуки
   • Зеленый лук: 1 пучок
   • Репчатый лук: 1 штука

6. Соединить в миске чили, имбирь с чесноком, рисовый клейстер, рыбный соус, добавить все к морковке с луком, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый красный корейский перец: 4 столовые ложки
   • Имбирь: 50 г
   • Мелко рубленный чеснок: 4 столовые ложки
   • Рисовая мука: 4 столовые ложки
   • Рыбный соус: 2 столовые ложки
   • Морковь: 3 штуки
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Зеленый лук: 1 пучок

7. Огурцы промыть от соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 20 штук

8. Каждый огурец нафаршировать морковкой, сложить все в лоток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 20 штук
   • Морковь: 3 штуки

9. Продукт готов к употреблению уже через 30 минут, чтобы получились ферментированные овощи, нужно оставить кимчи на 6 часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.