Пхали из шпината
4 порции
30 минут
Пхали из шпината —холодная грузинская закуска из двух частей: заправки и основного ингредиента — шпината, или испанахи. Все вместе измельчается до консистенции паштета и, по классическому рецепту, смешивается руками. Грецкие орехи для пхали должны быть светлыми, маслянистыми и не отдавать горечью. Грузинские женщины традиционно измельчают их в ступке, но в этом рецепте ингредиенты пропускаются через мясорубку — так проще и блюдо приобретает однородную консистенцию и нежную текстуру. Вкус грецких орехов хорошо сочетается с перцем, кинзой и ядреным чесноком. Последний, кстати, по рецепту измельчается ножом, без помощи чеснокодавилки. На родине этого блюда основной ингредиент выбирают в зависимости от времени года: весной пхали готовят из крапивы или шпината, а зимой выбирают более сытные продукты: зеленую фасоль, свеклу или грибы. Из получившейся смеси можно слепить толстый блин и сделать на нем узор из насечек или скатать шарики с углублением внутри — куда по рецепту насыпают гранат.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Шпинат отварить в течение нескольких минут.
- Шпинат: 500 г
3
Затем откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные полотенца и дать остыть.
4
Мелко нарезать чеснок.
- Чеснок: 2 зубчика
5
Мелко нарезать лук.
- Репчатый лук: 200 г
6
Также нарезать перец, кинзу и петрушку.
- Зеленый перец чили: 1 штука
- Кинза: 12 веточек
- Петрушка: 3 веточки
7
Когда шпинат остынет, прокрутить его через мясорубку вместе орехами.
- Шпинат: 500 г
- Грецкие орехи: 100 г
8
Перемешать все до однородной массы, добавив винный уксус и соль.
- Винный уксус: 20 мл
- Соль: по вкусу
9
Придать массе красивую форму.
10
Выложить на тарелку украсив зернами граната.
- Зерна граната: по вкусу