Кошинья

10 порций

60 минут

Кошинья — это действительно уникальное блюдо, которое можно смело назвать одним из лучших в мире. Это бразильские картофельные крокеты, отличающиеся хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Рецепт был создан Габриэлем Лучезе Россо, шеф-поваром известного московского бразильского ресторана Bossa Nova, который, к сожалению, закрыл свои двери. Тем не менее, его талант и кулинарная креативность продолжают вдохновлять многих, и кошинья остаётся символом бразильской кухни, которая ценится за свои насыщенные вкусы и разнообразие текстур.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 487.9
• Белки: 26.5g
• Жиры: 15.7g
• Углеводы: 61.9g

Ингредиенты

• Куриное филе: 600 г
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 3 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Помидоры: 1 шт.
• Сыр маскарпоне: 80 г
• Вода: 600 мл
• Картофельное пюре: 125 г
• Пшеничная мука: 200 г
• Сливочное масло: 75 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Панировочные сухари: 500 г
• Тимьян: 5 вет.
• Петрушка: по вкусу
• Оливковое масло: по вкусу
• Зеленый лук: 30 г
• Растительное масло: 1 л
• Молоко: 100 мл
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Луковицу, морковь, сельдерей и курицу нарезать крупными кусками. Обжарить на оливковом масле с веточками тимьяна. Затем добавить 500 мл воды и варить 10-15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 3 штуки
   • Куриное филе: 600 г
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Тимьян: 5 веточка
   • Вода: 600 мл

2. Измельчить лук, чеснок и зелень. Помидор избавить от кожицы и семян, нарезать так же мелким кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Петрушка:  по вкусу
   • Помидоры: 1 штука

3. Процедить куриный бульон, добавить к нему молоко, сливочное масло, соль и на низком огне довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 600 мл
   • Молоко: 100 мл
   • Сливочное масло: 75 г
   • Соль:  по вкусу

4. Добавить пюре и муку, вымешивать в течение 10 минут на низком огне. Затем снять с огня и охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофельное пюре: 125 г
   • Пшеничная мука: 200 г

5. Вареную курицу обжарить на оливковом масле, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, помидор и зелень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 600 г
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Помидоры: 1 штука
   • Петрушка:  по вкусу

6. Снять с огня, переложить в блендер, добавить маскарпоне и пробить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр маскарпоне: 80 г

7. Взять немного картофельного теста, размять в руках, скатать в шарик, сделать лепешку, на лепешку положить начинку из курицы и слепить пирожок в форме капли.

8. Яйца смешать со 100 мл воды, посолить и поперчить. Кошиньи обвалять в муке, затем окунуть в яйца, следом в панировку. Затем еще раз в яйца и в панировку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Вода: 600 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 200 г
   • Панировочные сухари: 500 г

9. Обжарить кошиньи в кипящем масле до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1 л

10. Подать.