Moscow rassolnik
12 servings
120 minutes
Add to favorites
They don't add pearl barley and potatoes to this rassolnik, otherwise it would be a Leningrad version. In addition to the obvious pickles, they put a lot of white roots in Moscow rassolnik - from parsnips to celery.
CaloriesProteinsFatsCarbohydrates
0kcal0grams0grams0grams
Chicken1 piece
Chicken gizzards200 g
Chicken hearts200 g
Parsnip root200 g
Celery root270 g
Onion2 heads
Black peppercorns to taste
Allspice peas to taste
Bay leaf1 piece
Leek1 piece
Sorrel125 g
Spinach125 g
Pickles250 g
Cucumber pickle200 ml
Butter50 g
Parsley root200 g
Salt to taste
Ground black pepper to taste
Green to taste
Step: 1
Курицу и потроха залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, добавить душистый перец, перец горошком, лавровый лист, луковицу и небольшой кусочек корня сельдерея (либо корень петрушки). Варить на небольшом огне 1–2 часа.
Спассеровать нарезанные овощи на сливочном масле. Добавить в суп и варить еще 15–20 минут.
Огуречный рассол вскипятить и процедить, добавить его к супу. Туда же бросить нарубленные листья щавеля и шпината.
Затем процедить бульон, а курицу разобрать на крупные куски.
Tools:
Нарезать соломкой соленые огурцы. Бульон снова довести до кипения и бросить к нему соленые огурцы. Варить 10–15 минут.
Tools:
Нарезать сельдерей и пастернак тонкой соломкой.
Нарезать полукольцами репчатый лук.
Нарезать колечками лук порей.
Приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня. В порционную тарелку налить суп, положить куриное мясо и потроха.
Посыпать рубленой зеленью.
1 / 10