Тартар из форели с соусом унаги
1 порция
40 минут
Тартар из форели с соусом унаги – это элегантное блюдо, сочетающее свежесть рыбы, пикантность соуса и нежность яиц пашот. Унаги, традиционный японский соус, придаёт тартару насыщенный сладко-солёный вкус, который гармонично сочетается с мягкой текстурой форели. Особенность этого блюда – баланс вкусов: освежающий хруст огурцов, шелковистая структура соуса и хрустящая корочка ржаного хлеба. Такой тартар станет украшением любого стола, особенно на званом ужине или романтическом ужине. Его история связана с современными гастрономическими тенденциями, в которых итальянская кухня встречается с азиатскими мотивами, создавая новые вкусовые сочетания. Блюдо не требует термической обработки рыбы, что позволяет сохранить её натуральный вкус и полезные свойства. Идеально сочетается с белым вином средней минерализации.
1
Форель нарезать мелкими кубиками, огурец соломкой. Все перемешать и заправить смесью устричного и унаги соусов, добавить соль и перец по вкусу.
- Филе форели: 120 г
- Огурцы: 40 г
- Устричный соус: 3 мл
- Соус унаги: 3 мл
2
Получившийся тартар выложить на тарелку тремя кольцами, сверху на каждое из колец положить яйца пашот.
- Перепелиное яйцо: 3 штуки
3
Отдельно приготовить соус: в яичные желтки добавить оливковое масло, затем полученную массу смешать с дижонской горчицей, солью и перцем. Полить соусом яйца пашот и запечь в гриле саламандра.
- Яичный желток: 1 штука
- Оливковое масло: 20 мл
- Дижонская горчица: 10 г
4
Для подачи ржаной хлеб обжарить на гриле и выложить по кругу.