Риет из куриной печени с грибами и карамелизированным луком
10 порций
40 минут
Риет из куриной печени с грибами и карамелизированным луком – изысканное французское блюдо, сочетающее нежность печени, сладость карамелизированного лука и насыщенный аромат грибов. Вдохновленный традиционной кухней Франции, этот риет напоминает богатые паштеты, которыми славится французская гастрономия. Благодаря фламбированию с ромом он приобретает тонкие дымные нотки, а тимьян подчеркивает его глубину вкуса. Подавать его лучше с теплым багетом или ржаным хлебом, дополняя свежими зелеными листьями и ягодным соусом. Идеален как закуска на праздничном столе или для неспешных гастрономических удовольствий в уютной обстановке.
1
Поджарить луковицу до прозрачности на смеси сливочного и оливкового масел (50 на 50), добавить печень, 3 веточки тимьяна, соль, перец и, помешивая, довести до светлого цвета — не зажаривать (минут 5), добавить коньяк/виски/ром и поджечь — фламбируем. Блендеруем до однородности.
- Лук: 300 г
- Сливочное масло: 50 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Куриная печень: 1 кг
- Тимьян: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Ром: 50 мл
2
2 оставшиеся луковицы нарезать четвертькольцами, посыпать 2 чайными ложками сахара, посолить и поджарить до карамелизации (золотисто-коричневый цвет).
- Лук: 300 г
- Сахар: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
3
Пока жарится лук, почистить 300 грамм молодых портобелло или шампиньонов, нарезать и, когда лук готов, вмешать грибы в лук на минутку. Все массу добавить к паштету и охладить.
- Грибы портобелло: 300 г