Гравлакс с картофельным салатом

6 порций

45 минут

Гравлакс, или gravlax, происходит от шведского выражения gravad lax, что переводится как «закопанный лосось». Этот древний способ консервации рыбы подразумевает её укладку в землю. Обычно гравлакс подают вместе с горчичным соусом, а также классическим картофельным салатом, который идеально сочетается с пикантным и сладковатым вкусом красной рыбы. Кроме того, картофельный салат вкусен и в качестве самостоятельного блюда — шведы нередко готовят его для пикников.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 770.2
• Белки: 32.2g
• Жиры: 55.8g
• Углеводы: 33.8g

Ингредиенты

• Филе лосося: 750 г
• Морская соль: 4 ст.л.
• Сахар: 4 ст.л.
• Укроп: 100 г
• Молотый белый перец: 2 ч.л.
• Молодой картофель: 800 г
• Редис: 1 пуч.
• Зеленая спаржа: 1 пуч.
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Сметана 20%-ная: 200 г
• Майонез: 3 ст.л.
• Дижонская горчица: 3.5 ст.л.
• Петрушка: 40 г
• Красный винный уксус: 1.5 ч.л.
• Рафинированное масло: 200 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Удалить чешую с лосося, но кожу не снимать. Сделать несколько разрезов на коже, чтобы маринад легче проник внутрь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 750 г

2. Смешать морскую соль, три столовые ложки сахара, белый перец и этой смесью посыпать филе с обеих сторон. Укроп мелко нарезать и половиной его посыпать рыбу, оставшийся укроп отложить для салата и соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль: 4 столовые ложки
   • Сахар: 4 столовые ложки
   • Молотый белый перец: 2 чайные ложки
   • Укроп: 100 г

3. Сложить филе друг на друга посоленной стороной (мясо к мясу, кожей наружу), завернуть в тонкую льняную ткань, положить на разделочную доску, мариновать при комнатной температуре три часа. Затем поставить в холодильник на сутки, минимум на ночь.

4. Промыть и сварить картофель, слить воду и дать картофелю остыть. Нарезать редиску на тонкие кольца, порубить зеленый лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 800 г
   • Редис: 1 пучок
   • Зеленый лук: 1 пучок

5. Отломав сухие концы на ножках, отварить спаржу в подсоленной воде три-четыре минуты. Промыть ее холодной водой и разрезать на две-три части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая спаржа: 1 пучок

6. Смешать сметану, майонез, одну столовую ложку горчицы, по три столовых ложки рубленых укропа и петрушки для заправки. Посолить и поперчить, смешать с овощами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана 20%-ная: 200 г
   • Майонез: 3 столовые ложки
   • Дижонская горчица: 3.5 столовые ложки
   • Укроп: 100 г
   • Петрушка: 40 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Для горчичного соуса смешать две с половиной столовые ложки горчицы со столовой ложкой сахара, винным уксусом, солью, свежемолотым перцем и интенсивно взбить венчиком, тонкой струйкой добавляя масло. После того как соус приобретет консистенцию майонеза, добавить мелко нарезанный укроп. Готовое филе сполоснуть водой, выложить на разделочную доску кожей вниз, срезать тонкие ломтики наискосок под углом, начиная с хвоста. Подавать с лимоном, картофельным салатом и горчичным соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дижонская горчица: 3.5 столовые ложки
   • Сахар: 4 столовые ложки
   • Красный винный уксус: 1.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Рафинированное масло: 200 мл
   • Укроп: 100 г