Баклажанная икра свежая
6 порций
60 минут
Баклажанная икра свежая — это истинное гастрономическое наслаждение русской кухни. Её корни уходят в традиционные деревенские рецепты, где простота сочетается с глубиной вкусовых оттенков. Главный секрет — прокаленные на открытом огне баклажаны, которые приобретают легкий аромат дымка, придающий икре особую пикантность. В сочетании с сочными томатами, душистым чесноком, сладким перцем и свежей зеленью, эта закуска раскрывает гармонию мягкой текстуры и насыщенного вкуса. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо с хрустящим хлебом, использовать как гарнир к мясу или рыбе, а также подавать в качестве дипа к свежим овощам. Баклажанная икра — это не просто еда, а уют и тепло домашней кухни, передаваемые через вкус и аромат.
1
Первое и САМОЕ ВАЖНОЕ,что нужно сделать это прокалить баклажаны. От этого будет зависеть весь вкус Вашей икры. Баклажаны надо не жарить, а именно прокалить. В домашних условиях это подойдет тем у кого газовые плиты, потому что для этой процедуры нужен открытый огонь. Разрезаете баклажаны на слайсы и кладете прямо на плиту,включаете сильно конфорки и баклажаны как будто горят, не пугайтесь, аккуратно контролируйте процесс. Они должны покрыться черной корочкой, но не сильно, приобрести запах дымка и быть как бы на огне слегка прожарены. Не забывайте переворачивать,чтобы проколить их с обеих сторон
- Баклажаны: 4 штуки
2
Снять с огня баклажаны, дать остыть, аккуратно ножом счистить то,что совсем сильно пригорело.
3
В кастрюлю налить воды до половины, довести до кипения и опустить туда помидоры и накрыть крышкой. Нужно чтобы с помидор свободно снималась шкурка.
- Вода: 0.5 л
- Помидоры: 5 штука
4
Режем репчатый лук полукольцами или кому как нравится, болгарский перец (естественно без семян), добавить или кусачий перчик один или молотый черный на вкус (смотря хотите Вы слишком острую или нет икру)
- Репчатый лук: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Нарезать баклажаны кубиками, помидоры (очищенные от шкурки) так же нарезать кубиками.
- Баклажаны: 4 штуки
- Помидоры: 5 штука
6
На сковородку (на среднем огне) наливаем растительное масло, достаточного количества,чтобы протушить все овощи, первым идет лук, но не жарим сильно, потом очищенные помидоры, чеснок (через чеснокодавилку пропускаем его) постоянно помешиваем,чтобы ничего не подгорело, баклажаны, перец, подсаливаем и на тихом огне под крышкой тушим, не забывая помешивать.
- Растительное масло: 30 мл
- Репчатый лук: 1 штука
- Помидоры: 5 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Баклажаны: 4 штуки
- Сладкий перец: 1 штука
- Соль: по вкусу
7
Когда все овощи становятся мягкими, за 5 минут до конца нарезаем мелко всю зелень (чем больше,тем лучше, но кто как любит). Можете добавить в конце чайную ложку майонеза (но это опять же на любителя)
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
8
После того как икра приготовилась, под крышкой оставьте пропариться ее немного на некоторое время.
9
В принципе по желанию Вы можете туда так же добавить морковь и кабачки, но это опять же как кому нравится.