Кучмачи из куриных потрохов

6 порций

60 минут

Кучмачи из куриных потрохов — это насыщенное и ароматное блюдо, пришедшее из грузинской кухни, где блюда из субпродуктов ценятся за их богатый вкус. Оно объединяет нежность куриной печени, плотность желудков и насыщенность сердец, обжаренных до золотистой корочки и пропитанных специями. Хмели-сунели, аджика и чеснок добавляют пряность, а эстрагон и кинза — свежесть. Завершающим акцентом служат зерна граната, придающие блюду легкую кислинку и изысканный вид. Кучмачи можно подать с грузинским лавашом или ароматными травами, что делает его не только сытным, но и праздничным угощением. Это идеальное блюдо для тех, кто ценит глубину вкусов и традиционную кухню с нотками тепла и душевности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 500.9
• Белки: 46.2g
• Жиры: 31.8g
• Углеводы: 7.2g

Ингредиенты

• Куриная печень: 500 г
• Куриные сердца: 500 г
• Куриные желудки: 500 г
• Эстрагон: 70 г
• Кинза: 70 г
• Куриный бульон: 200 мл
• Аджика: 2 ч.л.
• Хмели-сунели: 1 ч.л.
• Сливочное масло: 100 г
• Красный лук: 1 гол.
• Зерна граната: 5 ч.л.
• Растительное масло: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Чеснок: 4 зуб.

Шаги приготовления

1. Куриные желудки и печень нарезать на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот. С сердечек удалить ненужный жир и надрезать их вдоль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Куриные сердца: 500 г
   • Куриные желудки: 500 г
   • Растительное масло:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Отварить отдельно сердца и желудки в течение 10-15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные сердца: 500 г
   • Куриные желудки: 500 г

3. По очереди обжарить каждый вид куриного внутреннего мира на растительном масле до характерного запаха жареного, посолив и поперчив.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Куриные сердца: 500 г
   • Куриные желудки: 500 г
   • Растительное масло:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. В ту же сковороду долить еще немного растительного масла, обжарить мелко нарезанный лук, поперчить, добавить аджику, хмели-сунели и рубленный чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу
   • Красный лук: 1 головка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Аджика: 2 чайные ложки
   • Хмели-сунели: 1 чайная ложка
   • Чеснок: 4 зубчика

5. Влить к луку и специям бульон и затянуть соус холодным сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 200 мл
   • Сливочное масло: 100 г

6. К соусу добавить рубленную кинзу и тархун.

   Необходимые ингредиенты:

   • Эстрагон: 70 г
   • Кинза: 70 г

7. Вернуть в сковородку всю требуху и обжаривать на среднем огне пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Куриные сердца: 500 г
   • Куриные желудки: 500 г

8. Сняв с огня, посыпать свежей зеленью и зернами граната.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 70 г
   • Зерна граната: 5 чайная ложка