Ламаджо с бараниной

3 порции

60 минут

Ламаджо с бараниной — это блюдо армянской кухни, наполненное насыщенными и пикантными вкусами. Его история уходит в глубину веков, когда армянские повара изобрели эту тонкую лепешку, покрытую пряным мясным фаршем. Хрустящее тесто, приготовленное на основе кефира, идеально дополняет нежную баранину, смешанную с ароматными специями, луком, чесноком и свежей зеленью. Томатная паста придаёт блюду легкую кислинку, а черный и красный перец добавляют пряности. Ламаджо можно подавать как самостоятельное блюдо или завернуть в рулет, приправив свежими овощами и зеленью. Оно идеально сочетается с освежающим мацони или лимонным соком. Этот армянский деликатес не только радует вкус, но и дарит ощущение домашнего уюта, ведь его приготовление — это настоящий ритуал теплых семейных встреч и традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1016.2
• Белки: 52g
• Жиры: 28.4g
• Углеводы: 147.6g

Ингредиенты

• Кефир: 2 ст.
• Пшеничная мука: 500 г
• Соль: по вкусу
• Филе баранины: 500 г
• Лук: 2 шт.
• Чеснок: 5 зуб.
• Томатная паста: 3 ст.л.
• Зелень: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Молотый красный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. В чашку для замешивания теста выливаем кефир. Высыпаем в кефир муку. Добавляем чайную ложку соли. Можно добавить пару столовых ложек оливкового масла, но это не обязательно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кефир: 2 стакана
   • Пшеничная мука: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Томатная паста: 3 столовые ложки

2. Перемешиваем все прямо в чашке. При необходимости добавляем муку. Тесто должно перестать быть липким, чтобы его можно было вымешивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г

3. Посыпаем стол мукой и вымешиваем тесто до нужной кондиции. Наша задача — получить крутое тесто, как на пельмени.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г

4. Готовое тесто кладем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.

5. Начинка: мякоть баранины пропустите 2 раза через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе баранины: 500 г

6. В блендере измельчите лук, чеснок и свежую зелень. Добавьте все в фарш. Зелень пойдет любая: кинза, петрушка, укроп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Зелень:  по вкусу

7. Добавьте в фарш 4 столовые ложки томатной пасты. Можно вместо пасты измельчить несколько помидоров. Посолите и хорошенько поперчите. Ламаджо должны быть острыми.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый красный перец:  по вкусу

8. Тщательно перемешиваем фарш. Фарш должен быть жидким, так как его надо будет буквально намазывать на лепешки. Если фарш недостаточно жидкий, добавьте в него воды и перемешайте.

9. Отрезаем от теста кусочки и скатываем их в шарики, размером с шарик для настольного тенниса.

10. Шарики надо приплюснуть, смазать мукой и раскатать в тонкую как лаваш лепешку.

11. Готовые лепешки выкладываем на противень.

12. По лепешкам тонким слоем размазываем фарш. Не надо класть фарш толстым слоем, иначе сок с фарша потечет на противень и подгорит.

13. Ставим противень в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем в течение 7-8 минут, затем достаем из духовки.

14. У готовых ламаджо должны слегка подрумяниться края.

15. Готовые ламаджо выкладываем на тарелку. Сначала кладём одну лепешку мясом вверх, затем переворачиваем на нее вторую лепешку мясом вниз. И так далее.