Итальянское жаркое Оссобуко
6 порций
120 минут
Оссобуко – это классическое итальянское блюдо, представляющее собой нежно тушеные голяшки говядины, которые медленно готовятся до полного размягчения. Этот кулинарный шедевр, имеющий свои корни в миланской кухне, выделяется глубоким вкусом и насыщенной текстурой, превращая простые ингредиенты в нечто поистине изысканное. Оссобуко часто подается с ризотто или полентой, создавая гармоничное сочетание, которое идеально подходит как для семейных ужинов, так и для торжественных мероприятий.
1
Куски мяса обвязать нитью по окружности, чтобы оно не спало с кости во время тушения.
2
Натереть их солью и перцем, обвалять в муке.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло.
- Сливочное масло: 140 г
- Оливковое масло: 50 мл
4
Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.
5
В ту же сковороду бросить нарезанные средним кубиком лук, морковь и сельдерей.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
6
Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, обжаривать на среднем огне пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Затем влить вино, помидоры и вернуть мясо, дать вину выпариться наполовину.
- Чеснок: 2 зубчика
- Белое сухое вино: 200 мл
- Консервированные помидоры кусочками: 400 г
7
Влить к мясу и овощам бульон, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, изредка аккуратно помешивая.
- Куриный бульон: 600 мл
8
Готовое мясо выложить из кастрюли и убрать в теплое место, пока готовится соус.
9
Повысить огонь под кастрюлей до максимума, уваривать, пока жидкость не начнет густеть. Затянуть соус оставшимся холодным сливочным маслом, убавив огонь. Попробовать и приправить по вкусу, солью, сахаром и перцем.
- Сливочное масло: 140 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Подавать мясо, щедро полив соусом и посыпав гремолатой. Чтобы приготовить гремолату нужно смешать лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку и чеснок.
- Лимонная цедра: 2 столовые ложки
- Петрушка: 50 г
- Чеснок: 2 зубчика