Бастурма быстрого приготовления
8 порций
600 минут
Бастурма быстрого приготовления — это гармония насыщенного вкуса и ароматов специй, воплощённая в нежной, вяленой говядине. Этот рецепт, укороченный по времени созревания, позволяет насладиться традиционной закуской с минимальными ожиданиями. Корни бастурмы уходят в древние времена, когда мясо подвергалось специальной обработке для долгого хранения. Смесь соли, перца и сахара бережно подготавливает говядину к этапу маринования, а пожитник, чеснок, паприка и кориандр придают мясу глубину и выразительность. Густой маринад окутывает филе, превращая его в пикантное лакомство с легкой остротой и приятной пряностью. Бастурма идеально сочетается с сыром, хлебом и вином, выступая как самостоятельная закуска или дополнение к основным блюдам. Это истинное гастрономическое удовольствие, которое покорит сердца любителей насыщенных вкусов.
1
Разрезать филе на две части. По необходимости очистить от пленок и жира. Промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
- Говядина: 1 кг
2
Смешать в небольшой посуде соль, молотый черный перец и сахарный песок. Тщательно покрыть филе полученной смесью со всех сторон. На дно пластикового контейнера положить решетку, выложить сверху мясо и поставить в холодильник на 36-48 часов, периодически переворачивая и сливая выделившуюся жидкость.
- Соль: 3 столовые ложки
- Сахар: 1.5 столовая ложка
- Молотый черный перец: 1.5 столовая ложка
3
Высыпать молотый пожитник в небольшую глубокую посуду. Непрерывно размешивая, частями добавить воду пока смесь не примет консистенцию кефира. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки.
- Пажитник: 2.5 столовые ложки
- Вода: 180 мл
4
Вынуть филе из холодильника. Очистить от соли, выложить на решетку и оставить в хорошо проветриваемом месте (в холодильнике) на 24 часа (перевернуть мясо в течение этого времени 3-4 раза).
5
Вынуть посуду с пожитником из холодильника, осторожно слить образовавшуюся не поверхности воду, добавить чеснок, перец, паприку, кориандр и тщательно перемешать. Вынуть мясо из холодильника и тщательно со всех сторон густо обмазать маринадом. Выложить в пластиковый контейнер, накрыть и поставить в холодильник на 72 часа (переворачивать мясо в течение это времени 2 раза в день). Остаток маринада поставить в холодильник. Вынуть мясо из холодильника, обмазать оставшимся маринадом, выложить на решетку и поставить в хорошо проветриваемое место (холодильник) на 48 часов (переворачивать 2 раза в день).
- Чеснок: 5 зубчик
- Молотый красный перец: 2 чайные ложки
- Сладкая паприка: 2 чайные ложки
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
6
По истечении этого времени, еще раз тщательно покрыть мясо со всех сторон оставшимся маринадом, выложить на решетку и оставить на сквозняке (холодильнике) на неделю (переворачивать 2 раза в день). Проверить готовность мяса, отрезав небольшой ломтик. Хранить бастурму в холодильнике или прохладном месте, неплотно завернув в пергамент или льняную салфетку.
- Молотый красный перец: 2 чайные ложки
- Сладкая паприка: 2 чайные ложки
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки