Хе из рыбы по-корейски
6 порций
40 минут
Хе из рыбы по-корейски — это яркое, пряное и ароматное блюдо, которое пришло из корейской кухни, но завоевало популярность во многих странах. Его основу составляет свежая рыба, традиционно зеркальный карп, который маринуется в уксусной эссенции, приобретая нежную текстуру и насыщенный вкус. В этом рецепте гармонично сочетаются свежие овощи: хрустящие огурцы, сочный лук и острый перец, а также пряности — кориандр, чеснок и кинза. Острота блюда регулируется по вкусу, но истинное хе должно быть пикантным, как принято у корейцев. Оно отлично подходит как закуска или самостоятельное блюдо, особенно в сочетании с рисом. Его пряный и слегка кисловатый вкус будоражит аппетит, а аромат специй делает его по-настоящему запоминающимся.
1
Разделайте рыбу на филе, головы и хребет можно оставить на уху, ребра пожарить, или тоже сделать хе.
- Зеркальный карп: 1 кг
2
Приготовьте кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Мелко нарежьте в неё филе. Если делаете и из ребер то по одной косточке в каждом кусочке.
- Зеркальный карп: 1 кг
3
В нарезанную рыбу налейте эссенцию, хорошо перемешайте ложкой, накройте крышкой и оставьте на 20-30 мин. Если рыбы много то необходимо мешать в течении получаса 2-3 раза
- Уксусная эссенция: 20 мл
4
Полукольцами нарежем лук и свежий огурец, острый и болгарский перец.
- Репчатый лук: 4 штуки
- Огурцы: 5 штука
- Сладкий перец: 3 штуки
- Красный перец чили: 2 штуки
5
Осмотрим рыбу, она должна иметь преимущественно белый цвет, слегка розовая, если есть краснота, то мешаем и накрываем.
6
Когда рыба готова, сольем скопившийся сок и начнем заправку. Добавим к рыбе Соль, красный и чёрный молотый перец, молотый кориандр, свежую кинзу, давленый чеснок.
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Чеснок: 5 зубчик
- Специи: по вкусу
7
Добавим овощи. Заправим маслом.
- Растительное масло: 100 мл
8
Все хорошо перемешаем. Разложим в банки и в холодильник.
9
Корейцы готовят блюдо острым. Вы можете приготовить на свой вкус, но не острое совсем оно никакое.