Дважды запеченное суфле из рокфора
6 порций
120 минут
Дважды запеченное суфле из рокфора — это настоящее произведение кулинарного искусства, родом из итальянской кухни. Его нежная, воздушная структура, усиленная ароматом пикантного рокфора, создает богатый и насыщенный вкус. Первая запеканка помогает суфле обрести форму и текстуру, а вторая придает ему золотистую корочку и усиливает сырный аромат. Это блюдо идеально подходит для изысканных ужинов, способных удивить гостей своим элегантным вкусом. Подача с кресс-салатом и сливками добавляет свежести и утонченности, превращая каждую порцию в гармоничное наслаждение. Такое суфле особенно уместно как теплый закусочный элемент к праздничному столу или ужину в стиле высокой кухни.
1
Разогрейте духовку до 180 градусов.
2
В небольшой кастрюле нагрейте молоко с лавровым листом, мускатным орехом, горошинами черного перца и кусочком лука (примерно 5 мм), затем процедите в кувшин. Помойте кастрюли и растопите в ней сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте до однородной пасты. Помешивая, обжарьте пасту 3 минуты, пока цвет не станет золотистым. Быстро перемешивая пасту, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Посолите, поперчите и варите пару минут, пока соус не станет однородным.
- Молоко: 225 мл
- Лавровый лист: 1 штука
- Молотый мускатный орех: по вкусу
- Черный перец горошком: 6 штук
- Репчатый лук: 60 г
- Сливочное масло: 40 г
- Пшеничная мука: 40 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
3
Снимите с огня и немного охладите соус. Отделите желтки от белков. По одному вмешайте желтки в соус. Затем добавьте 110 грамм раскрошенного Рокфора, перемешайте, чтобы он расплавился (не переживайте, если сыр расплавится не весь). Поставьте воду в чайнике закипать.
- Куриное яйцо (крупное): 4 штуки
- Сыр рокфор: 175 г
4
В большой миске взбейте белки до крепких пиков. По 1 ложке аккуратно вмешайте их в соус, стараясь сохранить воздушность.
- Куриное яйцо (крупное): 4 штуки
5
Аккуратно разложите массу по 6 смазанным сливочным маслом кокотницам диаметром 7,5 см. Поставьте их в форму и залейте кипятком, чтобы вода доходила до середины форм. Отправьте на среднюю полку духовки на 20 минут. Достаньте и поставьте на решетку остывать (не волнуйтесь, если суфле осядет — при втором запекании оно поднимется).
- Сливочное масло: 40 г
6
Когда суфле остынет, аккуратно проведите лопаткой по внутренним краям форм и извлеките суфле. Сразу переложите на смазанный маслом противень (в таком виде суфле может сутки храниться в холодильнике, надо только закрыть его пленкой).
7
Разогрейте духовку до 180 градусов. Тем временем, достаньте суфле из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
8
Нарежьте оставшийся сыр кубиками и посыпьте суфле. Отправьте на 30 минут в духовку.
- Сыр рокфор: 175 г
9
За 2–3 минуты до подачи полейте суфле сливками (примерно по 1 столовой ложке) и верните на некоторое время в духовку. Сразу подавайте на теплых тарелках, украсив кресс-салатом.
- Сливки 40%-ные: 150 мл