Лобио из красной фасоли
4 порции
120 минут
Лобио из красной фасоли — одно из самых колоритных блюд грузинской кухни, уходящее корнями в старинные традиции региона. Название происходит от грузинского слова "лобио", означающего фасоль. Это простое, но насыщенное блюдо сочетает в себе нежную текстуру фасоли, аромат пряных трав и пикантность специй, создавая богатый, согревающий вкус. Томаты придают кислинку, а чеснок и куркума добавляют глубину аромата. Лобио идеально сочетается с гарнирами из риса, гречки или перловки, а его яркий вкус подчеркивают свежие травы — кинза, укроп и базилик. Это не просто еда, а часть грузинской гастрономической культуры, наполненная душевностью и теплом, подаваемая как самостоятельное блюдо или как дополнение к праздничному столу.
1
Красную фасоль замочить на 6 часов или на ночь. Лучше сразу налить побольше воды, так как фасоль набухнет.
- Красная фасоль: 2 стакана
2
Утром промыть фасоль, залить новой водой и поставить на огонь.
- Красная фасоль: 2 стакана
3
После закипания накрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 1,5 часа (до мягкости). В НЕСОЛЕНОЙ ВОДЕ! Если потребуется, во время варки можно подливать воду. За 5 минут до готовности посолить.
- Красная фасоль: 2 стакана
4
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
- Морковь: 2 штуки
5
Разогреть на сковороде масло и потушить морковь 2–3 минуты на большом огне.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
6
Добавить к моркови фасоль и немного фасолевого отвара из кастрюли.
- Красная фасоль: 2 стакана
7
Добавить томатную пасту, куркуму и немного посолить. После закипания уменьшить огонь и оставить под крышкой на 15-20 минут.
- Томатная паста: 3 столовые ложки
- Куркума: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
8
За 5 минут до готовности добавить перец, чеснок (продавленный или нарубленный) и зелень.
- Молотый красный перец: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
- Укроп: 1 пучок
- Базилик: 1 пучок
- Петрушка: по вкусу
- Кинза: по вкусу
9
Подавать с рисом, гречей или перловкой.