Крокеты из креветок

6 порций

30 минут

Крокеты из креветок — настоящее гастрономическое сокровище бельгийской кухни. Их история уходит корнями в прибрежные районы Бельгии, где креветки всегда были важной частью местной кулинарии. Эти хрустящие золотистые шарики обладают насыщенным морским вкусом, нежной текстурой и кремовой серединой, благодаря ароматному соусу на основе молока, сливок и яичного желтка. Каждый кусочек раскрывает богатство вкусов — от тонкой сладости креветок до легкой пикантности черного перца. Подаются крокеты с петрушкой и лимоном, который придает им свежесть. Идеальное блюдо для уютных вечеров с бокалом белого вина или праздничных застолий. Это не просто закуска, а кулинарное искусство, воплощающее традиции бельгийских мастеров.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 366.6
• Белки: 19.1g
• Жиры: 18.5g
• Углеводы: 31.6g

Ингредиенты

• Креветки: 300 г
• Молоко: 500 мл
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сливочное масло: 4 ст.л.
• Пшеничная мука: 200 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Сливки: 25 мл
• Лимон: 1 шт.
• Яичный белок: 3 шт.
• Панировочные сухари: по вкусу
• Листья петрушки: 100 г
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 1.5 л

Шаги приготовления

1. Отварить и очистить креветки. Головы и шкурки сложить в небольшой сотейник, залить молоком, поперчить и довести до кипения. Варить10 минут на среднем огне, затем процедить через сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 300 г
   • Молоко: 500 мл
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Подготовить ру: в сковороде разогреть сливочное масло и вмешать в него муку, пока не сформируется плотный шарик. В молоко вмешать охлажденный ру, снова довести до кипения и постоянно помешивая варить до загустения. Снять сотейник с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 4 столовые ложки
   • Пшеничная мука: 200 г
   • Молоко: 500 мл

3. Желток венчиком взбить со сливками и влить в соус. Снова довести до кипения, снять с огня, добавить очищенные креветки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Сливки: 25 мл
   • Креветки: 300 г

4. Вылить смесь в подготовленную форму. Форму предварительно выстелить промасленной пергаментной бумагой. Разровнять массу и накрыть ее опять же промасленной бумагой. Дать остыть и убрать в холодильник на 3-4 часа.

5. Когда смесь застынет, разделить ее на порции. Для удобства можно вырезать крокеты кондитерским кольцом. Обвалять будущие крокеты в муке, обмакнуть во взбитые белки и обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Яичный белок: 3 штуки
   • Панировочные сухари:  по вкусу

6. Обжарить крокеты в большом количестве растительного масла около 5 минут. Обжарить листья петрушки в течение нескольких секунд, выложить на бумажную салфетку. Посолить. Подавать крокеты с петрушкой и четвертью лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1.5 л
   • Листья петрушки: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Лимон: 1 штука