Хе из дорады

4 порции

30 минут

Хе из дорады — изысканное блюдо корейской кухни, сочетающее свежесть рыбы с насыщенными ароматами специй. Это вариация традиционного хе, в котором используется нежное филе дорады, способное идеально впитывать вкусы маринада. Хрустящая морковь, сладковатая под влиянием пальмового сахара, и пикантный репчатый лук создают баланс текстур. Зеленый горошек придает свежесть, а кунжутное масло и водоросли нори дополняют блюдо мягкими ореховыми и морскими нотами. Легкая кислинка уксуса делает вкус ярким, а кориандр и черный перец добавляют восточную пикантность. Это блюдо не только радует вкусом, но и украшает стол своим визуальным великолепием, особенно в сочетании с проростками и орехами. Идеально подходит для праздничных застолий, а также как освежающая закуска в теплые дни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 676.5
• Белки: 35.5g
• Жиры: 47.1g
• Углеводы: 32.3g

Ингредиенты

• Листья кинзы (кориандра): 10 г
• Корейский соевый соус: 20 мл
• Дорада: 600 г
• Морковь: 300 г
• Репчатый лук: 150 г
• Стручковый зеленый горошек: 200 г
• Лук-сибулет: 40 г
• Растительное масло: 100 мл
• Оливковое масло с перцем: 1 ст.л.
• Кунжутное масло: 30 мл
• Сладкая паприка: 5 г
• Свежемолотый черный перец: 3 г
• Молотый кориандр: 2 г
• Пальмовый сахар: 40 г
• Листья сельдерея: 5 г
• Проростки семян подсолнуха: 2 ст.л.
• Кедровые орехи: 30 г
• Светлый соевый соус: 20 мл
• Уксус 9%-ный: 6 мл
• Сухие водоросли нори: 7 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, обильно посыпать сахаром и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы она дала сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 300 г
   • Пальмовый сахар: 40 г

2. Дораду обработать на филе, затем нарезать полосками шириной не более 0,8 см. Посолить и заправить 2–3 мл уксуса, дать настояться 20 минут под плотно закрытой крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дорада: 600 г
   • Уксус 9%-ный: 6 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Лук нарезать крупными перьями, обжарить в хорошо разогретом растительном масле и сразу снять с огня. Оставить в масле на 7 минут и скинуть на сито (масло можно использовать для заправки).

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 150 г
   • Растительное масло: 100 мл

4. Зеленый горошек бланшировать, остудить во льду и нарезать соломкой. Лук-сибулет промыть и нарезать по 10 см в длину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стручковый зеленый горошек: 200 г
   • Лук-сибулет: 40 г

5. Рыбу, лук, зеленый горошек и морковь смешать в глубокой чаше, заправить маслом, соусами, уксусом и специями. Добавить листья кинзы, посолить и поперчить. Оставить на 2 часа, чтобы рыба промариновалась.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дорада: 600 г
   • Репчатый лук: 150 г
   • Стручковый зеленый горошек: 200 г
   • Морковь: 300 г
   • Растительное масло: 100 мл
   • Оливковое масло с перцем: 1 столовая ложка
   • Кунжутное масло: 30 мл
   • Корейский соевый соус: 20 мл
   • Светлый соевый соус: 20 мл
   • Уксус 9%-ный: 6 мл
   • Листья кинзы (кориандра): 10 г
   • Соль:  по вкусу

6. Хорошо перемешать и перед подачей добавить свежий лук-сибулет. В тарелке декорировать орешками, листьями сельдерея и проростками семечек. Сверху посыпать водорослями нори, нарезанными тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-сибулет: 40 г
   • Кедровые орехи: 30 г
   • Листья сельдерея: 5 г
   • Проростки семян подсолнуха: 2 столовые ложки
   • Сухие водоросли нори: 7 г