Маринованная капуста со свеклой пелюстка

7 порций

20 минут

Маринованная капуста со свеклой, известная как «пелюстка», — это яркое блюдо русской кухни, которое удивляет насыщенным цветом и пикантным вкусом. Ее корни уходят в традиционные методы засолки и маринования овощей, позволяющие сохранить урожай и обогатить стол зимой. Свекла придаёт капусте завораживающий розовый оттенок, а чеснок и специи добавляют характерную пряность. Маринад, насыщенный уксусом, маслом и ароматными специями, пропитывает капусту, делая её хрустящей и сочной. Это блюдо прекрасно сочетается с мясными и картофельными гарнирами, добавляя к ним свежесть и пикантность. Лучше всего «пелюстка» раскрывает свой вкус через 7–10 дней после маринования, становясь идеальным дополнением к праздничным застольям и повседневным обедам.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 305.1
• Белки: 7.2g
• Жиры: 15g
• Углеводы: 35.9g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 2 кг
• Свекла: 3 шт.
• Красный стручковый перец: 1 шт.
• Чеснок: 7 зуб.
• Яблочный уксус: 200 мл
• Растительное масло: 100 мл
• Соль: 2 ст.л.
• Сахар: 75 г
• Гвоздика: 7 шт.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Душистый перец горошком: 7 шт.
• Вода: 1 л

Шаги приготовления

1. Указанный набор продуктов вам потребуется из расчета на 1 л воды и трехлитровую банку.

2. Снимаем с капусты верхние листья, режим такими кусками, какие нравятся вам (главное, чтобы через горлышко банки проходили). Моем овощи, чистим, свеклу режем брусочками 1х1 см толщиной (примерно). Каждый зубок чеснока разрезаем пополам, если зубки крупные на 3 «пластинки».

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 2 кг
   • Свекла: 3 штуки
   • Чеснок: 7 зубчиков

3. Если острый перец разрезаем (не целиком), то удаляем семена и хвостик.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный стручковый перец: 1 штука

4. Выкладываем в банку слоями: острый перец, свекла/буряк, капуста, чеснок, свекла/буряк, капуста, свекла/буряк и закрываем капустным листом (я закрываю им после того, как залью уксус, масло и «маринад»); все укладываем довольно плотненько.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный стручковый перец: 1 штука
   • Свекла: 3 штуки
   • Белокочанная капуста: 2 кг
   • Чеснок: 7 зубчиков
   • Свекла: 3 штуки
   • Белокочанная капуста: 2 кг
   • Свекла: 3 штуки
   • Белокочанная капуста: 2 кг
   • Белокочанная капуста: 2 кг

5. Вливаем в капусту уксус, потом — растительное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблочный уксус: 200 мл
   • Растительное масло: 100 мл

6. В кастрюльке варим маринад: вода, сахар, соль, лавровый лист, гвоздика, душистый перец. Доводим его до кипения и, когда закипит, вливаем его в капусту. Вода сразу начнёт окрашиваться в красивый тёмно-розовый цвет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 л
   • Сахар: 75 г
   • Соль: 2 столовые ложки
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Гвоздика: 7 штук
   • Душистый перец горошком: 7 штук

7. На сутки пелюстку оставляем мариноваться при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник, минимум ещё на сутки. Т.е. наша пелюстка готова примерно через двое суток, НО... самый красивый вкус и цвет она приобретает через 7-10 дней.