Карпаччо из цыпленка под соусом сациви
4 порции
40 минут
Карпаччо из цыпленка под соусом сациви — это изысканное блюдо грузинской кухни, воплощающее богатство вкусов и традиций Кавказа. Нежное куриное филе, приготовленное на пару с желатином, приобретает плотную текстуру и идеально сочетается с ореховым соусом сациви. Соус, насыщенный ароматами грецких орехов, чеснока, лука и пряных специй, обладает бархатистой консистенцией и легкой остротой. Истоки этого блюда можно найти в старинных грузинских традициях, где ореховые соусы были неотъемлемой частью кулинарного наследия. Карпаччо под соусом сациви — отличная закуска для праздничного стола, удивляющая глубиной вкусового сочетания. Подача с кинзой придает блюду свежесть, а элегантные тонкие ломтики цыпленка делают его легким и приятным для восприятия.
1
Приготовить соус сациви: орехи, лук и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку.
- Грецкие орехи: 200 г
- Лук: 150 г
- Чеснок: 2 зубчика
2
Обжарить ореховую смесь на сливочном масле, на слабом огне с добавлением муки.
- Грецкие орехи: 200 г
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 30 г
3
Влить куриный бульон, приправить солью и специями, довести до кипения (соус должен загустеть).
- Куриный бульон: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый кориандр: 1 г
- Хмели-сунели: 1 г
- Черный перец горошком: 5 г
4
В остывший соус добавить рубленую кинзу и перемешать.
- Кинза: 10 г
5
Филе курицы посолить и поперчить, положить в миску, добавить замоченный в холодной воде желатин и перемешать.
- Куриные окорочка: 700 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Желатин: 10 г
6
Завернуть мясо с желатином в пищевую пленку в виде колбаски. Готовить на пару в течение 20 минут.
7
Остудить и нарезать кружочками толщиной 3 мм.
8
Выложить соус сациви на блюдо, сверху уложить ломтики цыпленка и украсить зеленью кинзы.
- Кинза: 10 г