Тартар из телятины

4 порции

25 минут

Тартар из телятины — это изысканное французское блюдо, восходящее к традициям сырой кухни, где свежесть продуктов играет ключевую роль. Нежная телячья вырезка, нарезанная тонкими кубиками, дополняется пикантностью маринованных каперсов и свежестью лука, облагораживаемых мягкой кислинкой винного уксуса. Вершиной вкусовой гармонии становится яичный желток, создающий бархатистую текстуру, а ароматный песто придает блюду завершенность. Тартар подается с хрустящими гренками из черного или цельнозернового хлеба, добавляя контраст структуры. Это блюдо воплощает элегантность французской гастрономии и идеально подходит для гурманов, ценящих чистый вкус натуральных ингредиентов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 73.7
• Белки: 6.2g
• Жиры: 4.8g
• Углеводы: 1.6g

Ингредиенты

• Яичный желток: 1 шт.
• Телячья вырезка: 100 г
• Маринованные каперсы: 1 ст.л.
• Лук: 30 г
• Винный уксус: 1 ст.л.
• Вода: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Песто: 2 ч.л.

Шаги приготовления

1. Телятину предварительно замороженную, немного разморозить и нарезать тонкими пластинами после чего измельчить в кубики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья вырезка: 100 г

2. Лук нарезать мельчайшими кубиками и замочить на 5 минут в ёмкости с добавлением уксуса и воды. После слить и добавить к измельченному филе телятины.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 30 г
   • Винный уксус: 1 столовая ложка
   • Вода: 2 столовые ложки

3. Каперсы измельчить и добавить к мясу. Посолить поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные каперсы: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Выложить мясную смесь на тарелку, сделать небольшое углубление на поверхности и аккуратно добавить желток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука

5. С помощью песто аккуратно украсить блюдо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Песто: 2 чайные ложки

6. Подавать с гренками из черного или цельнозернового хлеба.