Парфе из фуагра

6 порций

45 минут

Парфе из фуагра — это роскошное блюдо, воплощение французской гастрономии, изысканное сочетание шелковистой текстуры и насыщенного вкуса. Его происхождение связано с древними кулинарными традициями Франции, где фуа-гра ценилось как символ утонченного вкуса и благородства. Печень пропитывается ароматами мадейры, портвейна и коньяка, приобретая тонкую сладость и насыщенность. Технология приготовления, требующая точности и терпения, превращает ингредиенты в нежное, почти воздушное лакомство. Идеальное дополнение — ломтик бриоши с легкой хрустящей корочкой, который подчеркивает кремовую консистенцию парфе. Это блюдо для особых моментов, когда хочется погрузиться в мир гастрономического наслаждения, сопровождаемого бокалом хорошего вина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1052
• Белки: 24.4g
• Жиры: 82.5g
• Углеводы: 24g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 400 г
• Куриная печень: 275 г
• Гусиная печень: 275 г
• Мадера: 375 мл
• Красный портвейн: 125 мл
• Лук-шалот: 100 г
• Коньяк: 50 мл
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Морская соль: 15 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Тимьян: 1 стеб.
• Желатин: 2 г
• Бриошь: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 100 градусов.

2. Мелко нарежьте лук и чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 100 г
   • Чеснок: 1 зубчик

3. В сотейнике на среднем огне соедините лук-шалот, чеснок, тимьян с портвейном, Мадейрой, коньяком и солью. Готовьте до тех пор, пока масса не приобретет текстуру сиропа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 100 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Тимьян: 1 стебель
   • Красный портвейн: 125 мл
   • Мадера: 375 мл
   • Коньяк: 50 мл
   • Морская соль: 15 г

4. Нарежьте гусиную печень кусочками такого же размера, что и куриная печень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусиная печень: 275 г
   • Куриная печень: 275 г

5. В сковороде с широким дном на слабом огне разогрейте куриную и гусиную печень. Лучше всего, если температура будет 37 градусов – это предотвратит изменение цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 275 г
   • Гусиная печень: 275 г

6. В миске взбейте яйца, затем разогрейте в сотейнике при такой же низкой температуре. А в отдельном сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Температура этих трех ингредиентов должна быть примерно одинаковой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Сливочное масло: 400 г

7. Поместите соус с вином в блендер, прокрутите, а затем добавьте к нему куриную и гусиную печень и измельчите все вместе на высокой скорости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный портвейн: 125 мл
   • Мадера: 375 мл
   • Коньяк: 50 мл
   • Морская соль: 15 г
   • Куриная печень: 275 г
   • Гусиная печень: 275 г

8. Затем начинайте добавлять яйца до тех пор, пока они полностью не соединятся с общей массой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука

9. Теперь постепенно добавляйте топленое масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 400 г

10. Переместите эту массу в индивидуальный формочки и накройте их пищевой пленкой. Дайте постоять 10 минут.

11. Поместите формочки на решетку и запекайте в духовке в течение 10-15 минут.

12. Парфе должно приобрести текстуру желе. Дайте полностью остыть и поместите в холодильник.

13. Опционально: вы можете также приготовить желе. Для этого необходимо соединить мадейру с предварительно отмоченным в воде листом желатина. Эту массу полейте поверх парфе и поставьте в холодильник.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мадера: 375 мл
    • Желатин: 2 г

14. Через 15 минут можно подавать с ломтиком бриоши.

    Необходимые ингредиенты:

    • Бриошь: 1 штука