Аспик из угря и лайма
8 порций
240 минут
Аспик из угря и лайма — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежный копченый вкус угря с освежающей кислинкой лайма. Его история уходит корнями в классические рецепты заливных, популярные в аристократических кругах Европы. Слои свекольного пюре, сладковатого лаймового конфитюра и тонких пластинок рыбы создают невероятную гармонию текстур и оттенков вкуса, подчеркнутую прозрачным желейным бульоном с легкими нотками копчения. Это блюдо не только радует глаз, но и поражает утонченностью вкуса. Аспик подают охлажденным, нарезая на аккуратные порции и украшая свежими травами и кусочками угря. Оно идеально подходит для торжественных ужинов и особых случаев, где ценят гастрономическое искусство и утонченную презентацию.
1
Свеклу отварить до мягкости, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере до состояния пюре, слегка посолить.
- Свекла: 300 г
- Соль: по вкусу
2
Филе угря без кожи и костей нарезать на тонкие пластинки.
- Копченый угорь: 200 г
3
Лаймы очистить от кожи и пленок, мякоть измельчить, вместе с соком засыпать сахаром и проварить на умеренном огне 7–8 минут. Остудить.
- Лайм: 200 г
- Сахар: 150 г
4
Приготовить желейный бульон. Желатин залить холодной водой и оставить для разбухания. В рыбный бульон положить некрупную рыбу (или кусок рыбы) холодного копчения — салаку, сельдь, или любую недорогую рыбу, и проварить около 10 минут, чтобы бульон приобрел копченый привкус, затер рыбу вынуть. В бульон добавить соль по вкусу, снять с огня и процедить через марлю — бульон должен быть светлым и прозрачным. Влить желатин, перемешать. Остудить.
- Желатин: 50 г
- Рыбный бульон: 200 г
- Рыба холодного копчения: 1 штука
- Соль: по вкусу
5
Узкую продолговатую форму выложить пленкой. Налить тонкий слой (3–4 мм) желейного бульона. Поставить в холодильник для застывания. Выложить половину свёклы и выровнять лопаткой. Аккуратно залить желейным бульоном, чтобы полностью покрыло свёклу, также поставить в холодильник для застывания. Выложить лаймовый конфитюр, выровнять лопаткой, залить слоем желейного бульона и поставить в холодильник для застывания. Следующий слой — пластины угря — желейный бульон — холодильник. Последний слой — свекла, залитая желейным бульоном.
- Свекла: 300 г
- Лайм: 200 г
- Копченый угорь: 200 г
- Желатин: 50 г
6
Аспик поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания. Перед подачей аккуратно перевернуть форму на блюдо, украсить кусочками угря, свежего лайма, зеленью. Резать на кусочки и подавать как заливное из рыбы.
- Копченый угорь: 200 г
- Лайм: 200 г