Паштет из говяжьей печени и легкого

12 порций

60 минут

Паштет из говяжьей печени и легкого — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе богатый вкус и нежную текстуру. Этот рецепт уходит корнями в традиции деревенской кухни, где умение использовать субпродукты было ключом к созданию сытных и аппетитных блюд. Ароматная пассеровка моркови и лука наполняет паштет глубиной вкуса, а сливочное масло придаёт ему бархатистую мягкость. Готовый паштет прекрасно намазывается на свежий хлеб, гармонируя с солёными и пряными закусками, а также служит отличной основой для утончённых кулинарных композиций. Его насыщенный и слегка сладковатый вкус делает его идеальным спутником для бокала хорошего вина, создавая атмосферу уюта и наслаждения. Это блюдо, согревающее душу и пробуждающее воспоминания о семейных застольях.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 397.4
• Белки: 28.1g
• Жиры: 26.2g
• Углеводы: 12.2g

Ингредиенты

• Говяжья печень: 1 кг
• Морковь: 5 шт.
• Говяжьи легкие: 500 г
• Репчатый лук: 5 шт.
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 4 ст.л.
• Сливочное масло: 200 г

Шаги приготовления

1. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, солим, закидываем перец горошком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Черный перец горошком: 10 штук

2. Пока вода закипает, чистим печень от проток и пленок, а легкие от трахеи и трубок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья печень: 1 кг
   • Говяжьи легкие: 500 г

3. Ставим вариться яйца. Их нужно варить не меньше 6 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука

4. Выкладываем из морозильника сливочное масло (люблю Валио или соленый Президент) — пусть оттаивает.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г

5. Чистим морковку, репчатый лук. Морковку трем на крупной терке, лук мелко режем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 5 штука
   • Репчатый лук: 5 штука

6. Ставим на огонь сковородку, разогреваем, добавляем 3–4 столовой ложки оливкового масла и 3–4 столовой ложки сливочного, выкладываем морковку и лук, солим и пассеруем на медленном огне до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 4 столовые ложки
   • Сливочное масло: 200 г
   • Морковь: 5 штука
   • Репчатый лук: 5 штука
   • Соль:  по вкусу

7. Вода в кастрюле закипела, выкладываем печень и легкие. Дожидаемся повторного закипания и варим на среднем огне 15–20 минут. Чем меньше куски — тем меньше варить. И наоборот. Минут за 5 до снятия с огня добавляем в кастрюлю 2–3 лавровых листочка. Я всегда добавляю лаврушку в самом конце, уж больно ядовиты эфирные масла при долгой варке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья печень: 1 кг
   • Говяжьи легкие: 500 г
   • Лавровый лист: 3 штуки

8. Готовое голье откидываем на дуршлаг, выбираем и выкидываем лаврушку и перец горошком. Перекладываем все в деревянную миску. Туда же выкладываем пассерованные лук и морковку и вареные (очищенные конечно) яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Морковь: 5 штука
   • Репчатый лук: 5 штука
   • Куриное яйцо: 5 штука

9. Берем сечку и с прилежанием рубим содержимое миски. Я всегда рублю паштет. Вот эти вот маленькие кусочки создают непередаваемые ощущения.

10. Пока все горячее, добавляем в миску 100 граммов сливочного масла и тщательно вымешиваем продукт. Если пластичности маловато, добавляем еще 50 граммов сливочного масла и вымешиваем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 200 г
    • Сливочное масло: 200 г

11. Проверяем на вкус — соль, перец, масло. Добавляем, чего хочется, перекладываем паштет (а он уже паштет, а не голье) в большую эмалированную кружку, остужаем и ставим в холодильник.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Черный перец горошком: 10 штук
    • Сливочное масло: 200 г