Говяжий язык с соусом чили

8 порций

90 минут

Говяжий язык с соусом чили — блюдо, которое воплощает утонченность французской кухни и огненную страсть южных вкусов. Нежный, мягкий язык проходит долгую варку, насыщаясь ароматами овощей и специй, прежде чем превратиться в изысканное лакомство. Пикантный соус, приготовленный на основе томатов, чеснока и сушеного перца чили, наполняет блюдо глубиной вкуса и легкой остротой, создавая восхитительный баланс между мягкостью мяса и жгучим ароматом. Хрустящая корочка после обжарки добавляет текстурный контраст, а свежая петрушка завершает композицию. Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина или гастрономического путешествия по миру вкусов, даря наслаждение каждому кусочку. Говяжий язык с соусом чили — это искусное сочетание нежности и огненной пряности, которое оставляет неизгладимое впечатление.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 765.4
• Белки: 26.5g
• Жиры: 56.8g
• Углеводы: 39.2g

Ингредиенты

• Говяжий язык: 1 кг
• Сельдерей: 4 стеб.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Чеснок: 10 зуб.
• Пшеничная мука: 240 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Оливковое масло: 300 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый сушеный чеснок: 2 ч.л.
• Петрушка: 5 стеб.
• Сушеный перец чили: 20 шт.
• Томатная паста: 200 г
• Томатный соус: 80 г
• Перец чили хлопьями: 1 ч.л.
• Сахар: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Крупно нарезанный сельдерей, разрезанную пополам луковицу, пять зубчиков чеснока и язык сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения под неплотно закрытой крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сельдерей: 4 стебля
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Чеснок: 10 зубчиков
   • Говяжий язык: 1 кг

2. Убавить огонь и варить при слабом кипении 4–5 часов, затем откинуть на дуршлаг, выкинуть овощи. Остудить, снять с языка кожу, срезать все неопрятные части и в закрытой емкости поставить в холодильник.

3. Чили очистить от семян и сложить в небольшую кастрюльку, залить водой и довести до кипения. Варить под неплотно закрытой крышкой при слабом кипении 1 час, затем откинуть на дуршлаг и смолоть в овощной мельнице. Выложить получившуюся пасту в миску. Добавить по чайной ложке сушеного чеснока и соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеный перец чили: 20 штук
   • Молотый сушеный чеснок: 2 чайные ложки
   • Соль:  по вкусу

4. В большой сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла, добавить 5 раздавленных зубчиков чеснока и обжарить. Добавить измельченный лук, потушить, затем влить томатную пасту и соус, добавить хлопья чили, сахар, посолить, залить полутора стаканами воды и поварить 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 300 мл
   • Чеснок: 10 зубчиков
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Томатная паста: 200 г
   • Томатный соус: 80 г
   • Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу

5. Язык нарезать ломтиками толщиной 7–8 мм. Яйца разбить в небольшую миску и слегка взбить. Разогреть в сковороде оставшееся масло. Посыпать сушеным чесноком ломтики языка, посолить, обвалять в муке, окунуть в яйцо и обжарить до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 1 кг
   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Оливковое масло: 300 мл
   • Молотый сушеный чеснок: 2 чайные ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 240 г

6. Выложить язык на блюдо, посыпать петрушкой и подавать с теплым соусом из чили.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 1 кг
   • Петрушка: 5 стебель