Фалафель из нута и булгура
3 порции
120 минут
Фалафель — это блюдо, к которому нет универсального рецепта, и на Ближнем Востоке нередко в его состав включают булгур. Эта добавка не только улучшает текстуру шариков, делая её более однородной, но и обогащает блюдо полезными углеводами.
1
Нут замочить на ночь. Отварить его в течение часа.
- Нут: 250 г
2
Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Измельчить нут в блендере и выложить в миску. Добавить в миску булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, соль, весь перец и карри. Смешать с 5 ст. л. воды и оставить на 30 минут. Посыпать получившуюся массу мукой и руками вымесить до однородности.
- Булгур: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Карри: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Вода: 5 столовая ложка
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
3
Влажными руками сформовать шарики размером с грецкий орех. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Убавить огонь до среднего. Обжаривать шарики в масле в течение 3–4 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
- Растительное масло: 0.5 стакан
4
Готовый фалафель вынуть из сковороды и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек излишек масла. Подавать горячим с овощным салатом, оливками, хумусом и тахиной.