Террин из телячьей печени
8 порций
60 минут
Террин из телячьей печени – изысканное блюдо европейской кухни, которое отражает традиции гастрономии Франции. Его насыщенный вкус объединяет нежную текстуру печени, пикантность чеснока и лаврового листа, а фисташки добавляют ореховую нотку и приятный хруст. Запечённый в обрамлении ароматного бекона, террин приобретает насыщенный, слегка копчёный оттенок. После охлаждения он становится плотным и идеально подходит для подачи с хрустящим багетом или свежими овощами. Исторически террин возник как способ хранения продуктов – его выдержка в холодильнике делает вкус более глубоким, а структуру плотной. Идеален как закуска для праздничного стола или как утонченное дополнение к бокалу красного вина.
1
Печень очистить от пленок и протоков, нарезать небольшими кусками, дважды пропустить через мясорубку или хорошо измельчить в блендере.
- Телячья печень: 1 кг
2
Яйца слегка взбить, чеснок мелко нарезать, лавровый лист раскрошить в ступке.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Лавровый лист: 2 штуки
3
В посуду с печенью добавить яйца, чеснок, лавровый лист и очищенные фисташки, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
- Телячья печень: 1 кг
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Лавровый лист: 2 штуки
- Фисташки: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Форму для запекания выложить ломтиками бекона внахлёст, оставляя свешивающиеся концы. Выложить в форму печеночную массу, прикрыть сверху кончиками ломтиков бекона.
- Бекон: 250 г
5
Закрыть форму крышкой или накрыть пищевой фольгой, поставить противень, куда налито около половины стакана воды, и запекать в духовке при 180 градусах примерно 45 минут. Достать форму, снять фольгу, остудить и выдержать ночь в холодильнике. Перед подачей нарезать террин на ломтики средней толщины.
- Вода: 0.5 стакан