Соленые лимоны по-мароккански
4 порции
30 минут
Соленые лимоны по-мароккански – это один из самых знаковых ингредиентов кухни Магриба, известный своими насыщенными, яркими и пикантными нотами. Исторически этот метод засолки возник как способ сохранения цитрусовых, но со временем стал неотъемлемой частью множества блюд, от ароматных таджинов до освежающих соусов. Лимоны, пропитанные солью, корицей и гвоздикой, приобретают глубокий, насыщенный вкус, теряя свою природную горечь и приобретая нежную кисло-соленую сладость. Их используют для придания характерного оттенка мясным и овощным блюдам, а также в маринадах и заправках. После месяца выдержки они становятся мягкими и легко режутся, наполняя каждое блюдо восточной экзотикой. Соленые лимоны – это настоящая магия вкусовых трансформаций, придающая кулинарным творениям особую сложность и утонченность.
1
4 лимона тщательно вымыть жесткой щеткой и обсушить (лучше брать не очень крупные, чтобы проще было засовывать их в банку).
- Лимон: 10 штук
2
Сделать в каждом лимоне 4 продольных кармана, не разрезая до конца, чтобы лимон не развалился.
3
Надрезы нафаршировать крупной (обязательное условие, можно ароматизированной, солью).
- Крупная морская соль: 0.3 стакан
4
Прижимая сложить лимоны в банку и плотно закрыть. Оставить при комнатной температуре на 2 суток, время от времени переворачиваю банку, чтобы смочить лимоны вытекающим соком.
5
Через 2 суток выжать сок из 5–6 лимонов (нужно стольк сока, чтобы покрыть лимоны в банке), и залить засоленные лимоны. Добавить в рассол палочку корицы и гвоздику. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.
- Лимон: 10 штук
- Палочки корицы: 1 штука
- Гвоздика: 6 штук
6
Лимоны будут готовы через месяц.