Куриный паштет с желе из вина
4 порции
50 минут
Куриный паштет, украшенный желе из красного вина, представляет собой изысканное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе насыщенный вкус куриного мяса и легкую сладость винного желе. Это сочетание делает его не только аппетитным, но и стильным угощением, идеально подходящим для праздничных мероприятий или уютных вечеров. Особенно хорошо паштет гармонирует с пино-нуар, который подчеркивает его богатый вкус и добавляет нотки утонченности.
1
На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности, вынуть и отставить.
- Сливочное масло: 50 г
- Куриная печень: 300 г
2
В чистой посудине на оставшемся масле обжарить лук и морковь, нарезанные произвольно. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
- Репчатый лук: 80 г
- Морковь: 160 г
- Портвейн: 750 мл
- Сливки 35%-ные: 160 мл
- Белый хлеб: 60 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сахар: 50 г
3
Замочить три грамма желатина в холодной воде на пять минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок.
- Желатин: 13 г
- Яичный белок: 1 штука
4
В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито.
5
В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.
- Портвейн: 750 мл
- Сахар: 50 г
- Цедра апельсина: 15 г
- Желатин: 13 г
6
Подать паштет в порционных баночках, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.