Гебжалия
2 порции
30 минут
Гебжалия — это традиционное грузинское блюдо, родом из региона Самегрело, которое поражает своей нежностью и ароматом. Оно готовится на основе молодого сыра чхинти, который после термической обработки превращается в эластичный сулугуни. Начинка из грузинского творога хачо, смешанного с ароматной мятой, придает блюду свежесть и легкость. Сочетание сырного теста с травами создаёт изысканный вкус, который идеально дополняет мацони. Гебжалия обладает мягкой, слегка сливочной текстурой и освежающим ароматом мяты, делая его идеальным холодным закусочным блюдом. Часто подается на застольях, подчеркивая богатство и разнообразие грузинской кухни. Этот шедевр вкуса не только радует гастрономически, но и дарит теплые воспоминания о гостеприимстве и уюте грузинского дома.
1
240 грамм молодого сыра чхинти нарезать ломтями и выложить в крутой кипяток. Подержать там, помешивая шумовкой, чтобы он равномерно расплавился. Затем вынуть (это уже будет не чхинти, а сулугуни), хорошо размять до получения однородной тягучей массы и сделать из нее две довольно толстые лепешки.
- Сыр чхинти: 320 г
2
Листья мяты с четырех веток перетереть в ступке. Смешать половину с оставшимся чхинти, а вторую — с грузинским творогом хачо.
- Свежая мята: 7 стеблей
- Сыр чхинти: 320 г
- Творог хачо: 80 г
3
В центр одной сырной лепешки выложить смешанный с мятой хачо и сделать большую хинкалину, разровнять место скрепления. В центр второй лепешки выложить чхинти с мятой (можно еще добавить немного эстрагона по вкусу) и свернуть в рулет.
- Творог хачо: 80 г
- Свежая мята: 7 стеблей
4
При подаче полить гебжалию мацони, смешанным с мелко нарезанными листьями мяты с оставшихся веток.
- Мацони: 160 мл
- Свежая мята: 7 стеблей