Поке с форелью

4 порции

15 минут

Поке с форелью — это воплощение гавайской кулинарной элегантности, сочетающей свежесть океана и восточные нотки. Этот рецепт берет свое начало в традициях островных рыбаков, которые мариновали свежую рыбу с водорослями и специями, создавая питательное и насыщенное блюдо. Здесь нежная форель пропитывается ароматом кунжутного масла, остротой чили и пикантностью водорослей, приобретая многогранный вкус, балансирующий между нежностью и яркостью. Гравлакс из лосося добавляет деликатную текстуру, а соевый айоли и тобико придают глубину умами. Поке можно подавать как легкую закуску, на брускетте или в виде тартаров, привнося экзотическую утонченность в любое меню. Это блюдо не только красиво выглядит, но и является настоящим гастрономическим путешествием в солнечные Гавайи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 167.9
• Белки: 19.7g
• Жиры: 7.6g
• Углеводы: 5.1g

Ингредиенты

• Форель: 340 г
• Зеленый лук: 50 г
• Белый лук: 1 гол.
• Соус чили с чесноком: 2 ч.л.
• Слабосоленый лосось: 50 г
• Водоросли: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соус айоли: по вкусу
• Зеленая икра тобико: по вкусу
• Свежая мята: по вкусу
• Темное кунжутное масло: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Нарезать форель кубиками со стороной около 0,5 см. Смешать с измельченными белым и зеленым луком, мелко накрошенными водорослями нори и вакаме (их нужно взять в пропорции 1:1), соусом чили-гарлик и темным кунжутным маслом. Посолить и поперчить, затем поставить в холодильник на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Форель: 340 г
   • Зеленый лук: 50 г
   • Белый лук: 1 головка
   • Водоросли: 2 столовые ложки
   • Соус чили с чесноком: 2 чайные ложки
   • Темное кунжутное масло: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Перед подачей тонко нарезать гравлакс из лосося — как сашими. Затем налепить котлеток из форели — потребуется примерно по 1,5 столовой ложки фарша на штуку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Форель: 340 г
   • Слабосоленый лосось: 50 г

3. Выложить на тарелки по 2 штуки на порцию, накрыть каждую листочком мяты и ломтиком гравлакса. Капнуть сверху соевый айоли и декорировать чайной ложкой зеленой икры тобико.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая мята:  по вкусу
   • Слабосоленый лосось: 50 г
   • Соус айоли:  по вкусу
   • Зеленая икра тобико:  по вкусу

4. Как вариант, рыбный тартар можно сформировать в виде круглых приплюснутых котлеток, поджарить на горячей сковородке в течение десяти секунд и подать на брускетте: обжарить ломтики хлеба на оливковом масле, накрыть кружочками помидора, а сверху положить котлетку и украсить тобико и зеленым луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Форель: 340 г
   • Зеленая икра тобико:  по вкусу
   • Зеленый лук: 50 г