Говядина в цахтоне

4 порции

60 минут

Говядина в цахтоне – это жемчужина грузинской кухни, сочетающая в себе нежность отварного мяса и пикантность ароматного соуса. Цахтон, приготовленный на основе сметаны, чеснока, свежей кинзы и пряных специй, придаёт блюду насыщенный вкус с тонкими нотами зелени и пряностей. Истоки этого блюда уходят в традиции грузинского застолья, где ценится гармония натуральных ингредиентов и богатство вкусовых оттенков. Особенность говядины в цахтоне – её универсальность: она подаётся как самостоятельное блюдо, как часть праздничного застолья или в качестве освежающей закуски. После настаивания в холодильнике вкус становится ещё более выразительным, позволяя каждому кусочку мяса вобрать в себя сочные нотки соуса. Этот рецепт — отражение грузинского гостеприимства, где каждая трапеза превращается в искусство наслаждения едой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 268.9
• Белки: 20.6g
• Жиры: 19.5g
• Углеводы: 2.9g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 1 пуч.
• Говядина: 400 г
• Сметана: 180 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Красный стручковый перец: 0.5 шт.
• Хмели-сунели: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 400 г

2. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить при слабом кипении 40–60 минут. Ближе к окончанию варки посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

3. Мясо остудить и нарезать соломкой поперек волокон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 400 г

4. Приготовить цахтон: чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок

5. Острый перец вымыть, обсушить, разрезать стручок и удалить семена. Отрезать нужное количество перца и нарезать перец маленькими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный стручковый перец: 0.5 штука

6. Чеснок, зелень, острый перец и щепотку крупной соли поместить в ступку и растереть (вместо ступки зелень с чесноком и перцем можно измельчить в блендере (в этом случае соль не добавлять)).

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
   • Красный стручковый перец: 0.5 штука
   • Соль:  по вкусу

7. В миске соединить сметану, измельченную зелень с чесноком и перцем, добавить хмели-сунели.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 180 г
   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Красный стручковый перец: 0.5 штука
   • Хмели-сунели: 0.5 чайная ложка

8. Соус хорошо перемешать, посолить по вкусу и, если нужно, добавить немного приправы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Хмели-сунели: 0.5 чайная ложка

9. Мясо полить соусом и перемешать. Убрать мясо в цахтоне в холодильник и дать настояться 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 400 г
   • Сметана: 180 г